貴州洋芋粑

貴州名小吃，屬於貴州人無人不知，無人不曉，愛不釋口，念念不忘的小吃之一！
洋芋入口外脆內軟，配上辣椒面，甜醬，酸蘿蔔拌折耳根（這裏木有放，但是一樣好吃），簡直極品了！
吃過的不解釋，沒有吃過的去貴州一定要嚐嚐！

PS：不用放糯米粉，不用放糯米粉，不用放糯米粉，現在貴州很多賣洋芋粑的商家為了讓洋芋粑有粘性，才加糯米粉，事實上我們從小就開始吃的洋芋粑就是純洋芋，洋芋本身就有粘性，現在我在街上如果吃到加糯米粉的洋芋粑我都不會再去這家店，因為不好吃不正宗。不要因為多數人加糯米粉就認為是應該的，吃過純正的洋芋粑的人，就知道不加糯米粉的那種味道和口感是無法比擬的。

另外再教大家簡單辨別一下外面賣的洋芋粑是否加了糯米粉：外觀上看，加了糯米粉的都厚厚一坨而且偏大，不加糯米粉的相對較薄；口感上看，一個像加了洋芋的糯米糰子，黏性無敵，一個就是洋芋本身的味道，不會黏的那麼誇張。
當然了，你要説加了但是加的少（吃不出來），那加的那點糯米粉也沒有加的必要，謝謝。

用料  

貴州洋芋粑的做法  

1. 洋芋蒸好，用勺子碾成洋芋泥。

2. 洋芋泥中放點鹽調味，但是不要放太多，因為吃的時候要蘸甜醬的。（喜歡的話也可以放點葱花）

3. 做洋芋粑，將洋芋泥分成幾坨，每坨大概一隻手能握住的大小，取一坨洋芋泥搓成圓球狀，再輕輕把它壓扁即可。

4. 調甜醬，取適量甜醬用少量水調淡，稠稀程度隨自己喜好。

5. 拌辣椒麪，在純的辣椒粉裏面混入適量鹽、糖、黑胡椒，拌一拌，讓只有辣味的辣椒粉變得口感豐富起來。（如果能買到“貴州辣椒麪”這一步就可以省掉，詳見小貼士）

6. 煎洋芋耙，熱鍋熱油，放入洋芋耙，煎至兩面金黃即可。

7. 最後在煎好的洋芋耙上撒拌好的辣椒麪，淋上甜醬即可。

小貼士

這道小吃的關鍵在於蘸洋芋吃的配料。
正宗貴州洋芋耙的蘸料很有講究：
最關鍵是辣椒麪，裏面放有各種香料，甚至還有白芝麻；最好是用“貴州辣椒麪”，網上有賣，好像叫“貴州烙鍋辣椒麪”。
酸蘿蔔拌折耳根也很重要，但是如果拌得不對味寧願不放，不然反而影響口感。
甜醬也是特殊的，但這個不是很重要。