川味-麻辣熱窩雞

從小鐘愛的菜品之一，話説這麼多年就沒吃膩過，後來結婚，我老公也是愛上這菜、每次家裏殺雞必點這道菜，我們家自己餵了幾支雞自己吃，所以建議有農家雞的更好，沒有的話就買雞公肉，這樣吃起來有嚼勁，當然牙口不好的母雞肉也行，另外、請仔細閲讀菜譜後在做哦！

用料  

川味-麻辣熱窩雞的做法  

1. 1、雞洗淨，切大塊到鍋裏煮！煮到用筷子可以輕鬆戳穿就可以了！（煮雞的時候可以加一些時令蔬菜一起煮，一會就多加一個菜了）
   2、這時準備其他配料、姜切粒、葱切成小段、備用
   3、煮好撈起後、晾到不燙手在切，切塊大小按照自己喜好、中等大小入味好！切好放碗裏備用.
   4、將姜粒、花椒粒、豆瓣醬、辣椒麪放在一個碗裏、鍋熱下油、把這些調料一併倒入鍋內、中小火炒出紅油、感覺香味出來了、放入切好的雞塊、火調大、翻炒一下、放入少量白糖提鮮、再翻炒幾下、放入開水或者雞湯（要沒過雞塊的水量）、中火煮開、這時嚐嚐湯的鹽味夠不夠、不夠再加鹽巴、倒適量醬油或者老抽提色、中火煮五分鐘，中途適當翻一下！
   5、湯汁煮的差不多、把葱段、少量澱粉，花椒粉（怕麻的不加）、加入清水、倒入鍋內收汁（這個不是濃汁、就是輕微的收 讓湯看起來有一點黏、澱粉不要放多、最多不超過兩勺、根據你鍋裏湯汁多少情況添加）、收汁完畢大火煮十秒就可以起過了！

2. 完美、幹掉兩碗飯木有問題

小貼士

1、本菜麻辣鮮香、下飯很好吃、然後整個菜的辣味全靠那個辣椒粉、所以怕辣的或者不想吃辣的就不加或者少加、把豆瓣醬多放一些就可以了！
2、雞肉的選擇也可以用中翅或者雞腿都可以的、反正必須煮熟在切、如果你以為煮熟了切開還有血絲啥的、就在第4部裏面煮的五分鐘再加幾分鐘、
3、第4部開始炒料特別重要哦、一定要慢炒出紅油、才能下雞塊！
4、菜譜是本人自己編寫上載、請勿盜版！謝謝