焦香麻辣，川味辣子雞丁

做出麻辣焦香的辣子雞丁，在炸肉和處理辣椒、以及最後的炒制入味方面，需要一點小技巧，你可能不知道哦。

用料  

焦香麻辣，川味辣子雞丁的做法  

1. 雞肉洗淨，連皮帶骨砍成小塊，放廚房紙上吸乾多餘水份。沒有廚房紙的話，瀝乾也可以。

2. 然後將雞肉塊用鹽、料酒、五香粉抓勻。然後加入少量澱粉醃製備用。粉一定要少，辣子雞不是裹厚粉炸的。

3. 幹辣椒先在水中浸泡，再撈出瀝乾，這樣處理是既能讓辣椒更出味，也更衞生。白芝麻鍋中小火幹炒炒熟。葱白切段、薑切片、蒜瓣剝好備用。

4. 醃好的雞肉需要在油中炸兩遍。這樣炸出來的雞肉，表面焦香，裏面也不至於太乾。第一次油温5成下鍋
   把肉炸熟，開始變色即可撈起。

5. 第二次將油温燒到8成，鍋中冒煙。雞肉再次下鍋，用中大火炸到表面焦黃，撈起來瀝乾油。

6. 鍋裏少量油燒熱，爆香葱白姜蒜，然後加入香料、花椒、幹辣椒，炒出香味。

7. 加雞肉塊翻炒，並加入一勺料酒迅速翻勻，蓋上蓋子用最小火燜半分鐘。這樣在酒的揮發中，可以把辣椒和香料味道燜入雞肉裏。

8. 加入醬油調色，鹽、糖調味。

9. 撒芝麻、葱末出鍋

10. 趁熱下飯，一搶而光

小貼士

事先浸泡幹辣椒、最後炒雞丁時倒料酒燜一會，這樣做出來的辣子雞很入味。

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