川味麻辣雞顯示川味的麻與辣,用花椒粒來使口感變麻;用七味唐辛子來使口感變辣,讓麻辣雞吃起來名副其實。
用料
| 鹽水雞胸肉 | 100克 |
| 水煮蛋 | 1顆 |
| 小黃瓜 | 10克 |
| 紅甜椒 | 10克 |
| 黃甜椒 | 20克 |
| 萵苣 | 30克 |
| 韭黃 | 20克 |
| 洋葱 | 1/6顆 |
| 蒜泥 | 1小匙 |
| 葱花 | 1/2大匙 |
| 調味料 | |
| 小磨坊日式唐辛子 | 1/3大匙 |
| 小磨坊花椒粒 | 1/3大匙 |
| 乾辣椒 | 1大匙 |
| 香油 | 20克 |
| 香蒜粉 | 1/3小匙 |
| 紅葱粉 | 1/3小匙 |
| 鹽 | 1/2小匙 |
| 糖 | 1/2小匙 |
| 小磨坊正味雞粉 | 2小匙 |
| 白醋 | 1/2小匙 |
川味麻辣雞,給你麻辣帶勁的好滋味!的做法
雞胸肉切絲、蛋切片、甜椒切條、韮黃汆燙切小段,洋葱切絲與萵苣泡冰水10分鐘撈出備用。
香油入油鍋加熱至3分鐘,加花椒粒與幹辣椒以小火炒5分鐘,將鍋離火2分鐘後,放入七味唐辛子至香氣出現,將花椒粒與幹辣椒撈出。
取水3碗煮,入炒好的花椒粒與幹辣椒,小火滾30分鐘後,花椒粒與幹辣椒撈起成麻辣水,放入調味料2及蒜泥、葱花拌成麻辣汁。
萵苣、洋葱絲、韭黃鋪底,再放甜椒、小黃瓜、蛋片,最後放上雞絲淋上麻辣汁即可。
小貼士
花椒粒放入油中逼出花椒的麻味時,要注意油温,太高或太低都會變味,所以應以3分鐘最為恰當,如果味道不夠可用此法再提煉一次。
