用料
| 新鮮水鴨 | 半隻 |
| 新鮮紅尖椒 | 3只 |
| 姜 | 一大塊 |
| 蒜瓣 | 5個 |
| 豆瓣 | 2大勺 |
| 花椒粉 | 一大勺 |
| 茶油 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 白酒 | 少許 |
| 蠔油 | 少許 |
| 雞精 | 少許 |
川味麻辣鴨的做法
水鴨剁小塊，紅椒切小圈，薑切片，蒜瓣也切片
坐鍋下鴨塊先炒幹水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出
鍋裏餘油下薑片炒香，接着下豆瓣，炒出汁後加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和紅椒圈，適當調鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻就ＯＫ了
小貼士
１，水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨（半歲大），容易炒熟且肉質嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個口味。
２，六門閘豆瓣是湖南嶽陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣，朋友給的，一直不捨得吃，嘿嘿～
３，這個豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調少許鹽。
４，顆粒的花椒做菜很容易發生意外，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了，呵呵，我個人喜歡放花椒粉，味道也均勻，每一口都是麻辣鮮香哈～
