又到做臘腸的季節,以前做過麻辣腸,總是各種不滿意,這次問了很多朋友,自己又做了試了味道,終於做出還算滿意的味道,跟以前朋友從四川帶過來給我吃的一樣味道,就分享給大家
用料
豬肉 | 5斤 |
高度白酒 | 75克 |
花椒麪 | 15克 |
五香粉 | 10克 |
雞精 | 15克 |
胡椒粉 | 8克 |
辣椒面 | 75克 |
糖 | 50克 |
鹽 | 90克 |
川味麻辣腸的做法
先是腸衣,麻辣腸最好選用豬腸衣,這種鹽漬腸衣一定要衝洗裏面,洗一遍,用白酒泡兩個小時,再衝洗一遍,用酒泡着,這樣灌的時候直接撈起來灌就好,也可以賣肉那買人家已經處理好的腸衣,回來洗洗,用酒泡泡就可以灌
酒我用的汾酒,做臘腸要醇香一些,紅星二鍋頭也可以,要用50多度的高度白酒就行
辣椒一定要用這種辣椒麪,不要那種沒怎麼打碎的辣椒粉,我這個是市場買的人家打的辣椒麪,不夠細,我回來就打打,加工了一下的
花椒,胡椒也是我自己打的粉,自己現打的香,沒有打粉的機器,你也可以買那種瓶裝,或者市場人家現打的粉,花椒麪是純花椒打的啊,不是十三香,五香粉那些,胡椒黑胡椒,白胡椒都可以,喜歡胡椒的,適當加多一點分量也可以
肉選這種前夾肉最好,豬前腿背上的那兩塊肉,一邊一塊,當然其他地方的肉一樣可以,肥瘦三七,三肥七瘦,太瘦,口感會比較柴,也不好吃,當然個人喜歡瘦一點也一樣可以
肥肉切丁,瘦肉切塊,麻辣腸,瘦肉可以比廣式臘腸切大塊一點,把所有調料都倒進去,帶上手套,使勁拌勻,真的要使勁點啊,上次看我弟輕輕的那個樣,我就急,調料不拌勻,曬乾不好吃可不怪我,拌勻密封醃幾個小時,最少兩個小時吧,密封放冰箱醃製過夜,第二天灌也可以,記得密封好,不要讓酒味那些都揮發了,灌之前再拌勻,才灌
這樣全部灌好,再中間綁一下,繩子綁好,然後其他按照自己喜歡的長度綁好,用牙籤在表面扎一下,隨便扎,不用怕他疼,紮好就可以晾曬了,有條件的,曬幾天,再用碳火,放點米糠,或者米熏熏會更好吃
小貼士
麻辣腸跟廣式臘腸不同的是,最好用豬腸衣灌,肉切大塊一點好吃,晾曬幾天可以用煙燻薰更好吃,我這沒條件,我都是直接曬乾,放冰箱凍櫃保存,鹽我吃的比較淡,這個量就正好,平時吃菜口味比較重一點的,可以加10到20克鹽,愛吃麻辣的,辣椒麪跟花椒麪也可以適量加,畢竟每個人的口味不同,有的愛吃辣,有的不愛