面線糊和煮麪線的最主要區別就在於澱粉水的加入,掰斷的面線均勻的漂浮在濃厚的糊中,口感更厚重香味更集中,最後注入靈魂的一點點白酒,鮮香濃郁~~~
面線糊是一個家常的製法,不用拘泥單一的配方或技法,適合自己胃口才是最重要的,菜譜也僅僅是一個小引子而已~~
用料
大管魷魚 | 1條 |
蝦 | 300g |
面線 | 200g |
西紅柿 | 1小碟 |
芹菜碎 | 1小碟 |
白胡椒粉 | 1-2勺 |
澱粉水 | 1碗(適量添加) |
薑片 | 2片 |
白酒 | 1點點 |
鮮蝦魷魚面線糊 <302小廚房>的做法
注入靈魂~~~~
原料圖
家裏沒有大番茄了,就用的小個的,都可以哦我們選用的是這種廈門的面線
需要把它掰斷成這樣的長短
魷魚切圈,蝦去殼開邊,蝦殼蝦頭保留之後要用來熬湯,極鮮美!
可以用任何品種的蝦
找個中號的鍋來熬製高湯,鍋底放油爆香薑片
保持大火放入蝦殼,用鏟子把蝦頭弄碎釋放香氣
大火煎5min後加入足量開水燒開
全程大火,煮15-20min即可
過濾,只留高湯
這是我熬出來的高湯,感覺量不夠需要再加1杯清水
加入西紅柿、適量鹽煮開後再煮5min,釋放鮮香
放入蝦和魷魚圈煮2min
之後加入面線段,再煮1min
1min後保持沸騰狀況,少量多次的加入澱粉水,直至感覺面線可以隨意漂浮在上中下層
最後關火,加入胡椒粉和芹菜珠攪拌均勻即可(也可以根據自己的口味加入炸紅葱頭、醋)
最後在碗裏注入一小小勺白酒,香氣四溢~~
小貼士
1,面線糊的碗底還可以加入任何家裏有的好吃的,比如簡單、滷大腸、滷蛋什麼的;
2,高湯也可以用家裏現成的豬肉高湯或者雞肉高湯~~