用料
小管魷魚 | 1盒 |
芥菜酸菜 | 8片 |
薑片、蒜片 | 1小碟 |
白糖 | 1/2勺 |
生抽 | 1小勺 |
水澱粉 | 2勺 |
酸菜炒小管魷魚 <302小廚房>的做法
原料圖
小管比較嫩,只需要簡單處理就好。用剪刀剪開後可以看到它的內容物
用拇指將這些內容物向上推即可清除,同時需要把後面那個像“塑料片”一樣的骨骼摘去,再擠掉嘴部的硬牙
這樣就可以了(我沒剪掉眼睛)
再簡單清洗一下就可以
燒開水,然後將小管放入沸水中保持大火10秒鐘,立刻撈出
這樣就可以了
焯水的目的一是加快之後的炒制速度,另外還能在炒的時候少出湯水,更乾爽鍋底放油炒香姜蒜片後加入切碎的芥菜酸菜(主要用棒子部分),翻炒30秒即可
之後保持大火加入小管快速翻炒30秒
加入水澱粉後翻炒15秒,即可出鍋
超級快手
小貼士
1,速度要快,焯水速度快,炒制速度快;
2,酸菜可不是東北那種用大白菜做的酸菜,而是廣東這邊用芥菜做的酸菜。