炸魚排（龍利or巴沙）

這是一道非常簡單的菜，孩子非常喜歡吃。
只要是沒刺且口感很嫩的魚，都可以這麼做。
而且不單單是魚，這個方子可以炸一切。

用料  

炸魚排（龍利or巴沙）的做法  

1. 魚解凍後洗乾淨晾乾水

2. 將半勺蠔油+一勺生抽+一勺料酒+半小勺白胡椒粉+少許黑胡椒碎混勻，用小刷子刷在魚肉兩面。
   因為魚晾過，所以魚肉直接吸收了醬汁，並不會再變得濕漉漉。

3. 一碗麪粉+隨意的炸雞粉+少許五香粉+少許食鹽混勻。

4. 將魚塊放入袋子裏，用手攥住塑料袋口，來回晃動，讓魚塊充分沾上炸粉。

5. 將魚塊裹上蛋液（兩個雞蛋液＋少許鹽）再裹上面包糠。
   靜置一會兒，讓麪包糠吸收蛋液，減少油炸時外殼的脱落。

6. 將油燒到用筷子戳進去時會氣泡，換中火炸魚。
   魚尾部分比較薄，炸至金黃色就熟了。
   魚身部分很厚，炸至淺褐色就熟了。

7. 將炸好後的魚排撈出，稍微晾一下，切塊。

8. 在盤子中放入兩張吸油紙，將切好的魚塊放入盤中。
   左邊是魚尾，所以顏色淺。右邊是魚身，所以炸的較久顏色深。
   
   至於蘸醬，完全是看自己的喜好的心情。
   我這次用的四種，依次是燒鰻魚汁、梅子醬、番茄醬和烘焙芝麻醬。
   當然，還可以放千島醬、蛋黃醬等非常隨意的醬汁。

小貼士

關於鹽怎麼放，全看個人喜好。
給孩子吃，就別把鹽撒在魚肉上。
如果喜歡鹹味重的，可以多放點鹽。