酥炸魚柳(龍利魚、巴沙魚、完美復刻)

這道酥炸魚柳是在西餐廳吃過後就被深深吸引了，並且是我們一家三口意見是這麼一致的喜歡，那就一定要在廚房裏把它折騰出來！
      成品口感外酥裏嫩，香酥鮮美，簡直是無法抗拒的美味！菜譜配方是已經做過多次的成熟配方了，現把步驟詳細總結記錄一下，方便你我他！
        油炸食品相對熱量高不建議經常食用，但偶爾過把癮也是無妨的！怕吸油多熱量超標，油炸前後用油量我還專門做了測量對比，火候控制好的話，實際用油量和炒菜一樣的，所以可以放心食用了！

用料  

酥炸魚柳(龍利魚、巴沙魚、完美復刻)的做法  

1. 冷凍巴沙魚一片，從冰箱拿出備用！

2. 截成長塊，自然解凍！

3. 1、解凍後沖洗乾淨控幹水份後順着魚塊長方形的一邊切成條狀。
   2、加入適量白胡椒，倒入10克料酒醃製20分鐘左右去除腥味。

4. 把處理過腥味的魚肉條控幹醃製時的水分，加入3克鹽，倒入6克魚豉油抓均勻，然後打入一個雞蛋清再抓均勻(過濾出來的雞蛋黃先放碗裏備用)。

5. 加入20克麪粉和10克玉米澱粉順時針攪拌均勻(順時針增加粘性)。

6. 把過濾出來的雞蛋黃倒入順時針攪拌均勻備用。

7. 鍋裏倒入適量菜籽油(用菜籽成品顏色最好看)，油温7成熱時，把魚柳在麪包糠裏軲轆一下，抖掉多餘的麪包糠，然後一條一條放入熱油鍋，定型變硬後用筷子撥動一下顏色更均勻！這種方法速度少慢一點，但是成品賣相會特好！
         油温要足夠熱，魚肉入鍋後立馬能夠漂浮起來才可以，油温控制好就吸油很少！魚柳漂浮起來後轉中火，顏色金黃用笊籬撈出控油！
      新手控制不好火候的話，可以先丟鍋裏兩塊試試油温，熟練掌握後再多加！
         

8. 如果不顧賣相的話，可以直接把麪包糠倒入魚肉攪拌，這樣特快，依然是香酥美味，但就是成品賣相沒有一條一條的去裹麪包糠均勻漂亮！

9. 上面這個就是不顧賣相的快速炸法，也都分享出來，有需要的朋友也可以多一個選擇！

10. 放入切片檸檬增加清香氣味！食用時一定要搭配番茄醬，番茄醬是魚柳的最佳伴侶，沾着番茄醬趁熱食用，是無法抗拒的美味(這次做家裏沒有檸檬了，就用橙子代替了)。
    
    注：一次食用不完，可以放冰箱儲存，下次再食用時放烤箱加熱一下，上下管180度，直接放進去定時5分鐘即可，口感仍如新做，特方便！

小貼士

1、這次魚柳用的是巴沙魚，用龍利魚做法完全一樣，兩種魚切塊後不容易分辨出來，龍利魚價格貴，巴沙魚價位低！
2、番茄醬必不可少，番茄醬能夠豐富口感也會增味不少！
3、由於用了麪包糠，炸完後油裏會有少量碎末，需要用細曬網把油過濾一下即可，特此説明。
4、配方中鹽的用量適合個人口感，每個人口感鹹淡喜好不同，配方用量只是參考，只要知道操作步驟，其他根據自己日常口感喜好靈活調節，適口為佳！