【墨西哥】玉米餅tortilla只需水油鹽面

墨西哥玉米餅可以用玉米粉或麪粉製作。我只有麪粉，所以……
製作玉米餅，手法很重要。掌握兩次翻面的要點，不需酵母不需泡打粉也可脹成球。

更新：我試過用文中方法烙皮塔餅（發麪）也能成功。

用料  

【墨西哥】玉米餅tortilla只需水油鹽面的做法  

1. 粉與鹽混合均勻。水至少加熱至手無法放進去的熱度。

2. 全部材料混合均勻。（液體不要一次性全部加完。加至麪粉成團即可。）

3. 揉麪。（因為不需要筋性，隨便揉揉就行。）蓋上蓋子醒二十分鐘左右，中間可揉幾次至光滑。狀態像有點粘手的橡皮泥。

4. 切割，揉圓。玉米餅一般直徑13釐米左右。一個乒乓球大小的麪糰差不多。

5. 擀圓。（麪糰和餅皮記得加蓋或保鮮膜，防止變幹。）

6. 中火熱鍋，放餅皮。（重點來了）第一次翻面：至邊緣開始變色時，即翻面。（圖中餅皮被我拉扯過，不均勻。所以是最薄的地方開始變色即翻面）

7. 翻過來時候應是這種狀態。

8. 第二次翻面：等另一面變成金黃色，翻面。這一步等待時間會比等第一次翻面時間長。

9. 翻過來應是這種狀態。

10. 過一兩秒就成球了！這樣就可以出鍋了。

11. 拿出家裏保温的土鍋，墊上毛巾。放餅，蓋毛巾，蓋鍋蓋。

12. 擀餅皮可用擀麪杖。也可用不會互相粘連的塑料墊着，用平底的鍋或碗壓扁。人家都有這種壓餅神器，怎麼會有人説玉米餅本來是比較厚的？

13. 增加一個皮塔餅的圖。

小貼士

一般是做一個壓一個，或者壓好後蓋濕毛巾，以防餅皮變幹。
如果和的面偏濕軟，建議每個餅做小一點（單個手掌能托起的程度）。這樣在移動過程中就不會被拉扯。