偽•揚州炒飯

炒飯看似簡單，要炒好不容易，一碗口感好的炒飯很考驗廚師的手藝，一碗色彩豐富的炒飯更是讓人食慾大增！

用料  

偽•揚州炒飯的做法  

1. 香菇開水泡好，蝦仁和細筍焯水，然後將香菇、蒜頭、蝦仁、胡蘿蔔、小葱、細筍切成小粒

2. 雞蛋加少許鹽和蒜末後打勻，熱鍋小火待油温稍微上升後，緩慢倒入鍋中快速繞圈翻炒，鍋內油要足夠，確保蛋不粘鍋，待蛋液凝固後撈起待用，此時雞蛋還是比較嫩的狀態

3. 熱鍋小火少量油煸炒肉末至變色即可撈起

4. 炒好的肉末和雞蛋一旁待用

5. 將蒜末爆香後加入香菇、胡蘿蔔、細筍、蝦仁倒入翻炒至有香味冒出

6. 倒入米飯翻炒至飯粒集成都散開後加入適量醬油，魚露，然後將雞蛋和肉末一起倒入鍋內翻炒，最後撒上葱花和少許雞精，炒至有葱香味時即可出鍋

7. 大功告成，配上一碗蘿蔔骨頭湯，絕配！

小貼士

炒飯很多時候會推薦隔夜飯，其實剛剛修好的飯也很適合，只要稍微控制煮飯時的水量，煮出來的飯不怎麼濕，炒起來很省力，而且口感也很好。