揚州脆炒麪

揚州脆炒麪是一道家常美食，利用面線做主要食材，加以蝦仁為輔助材料輔助烹飪而成。

用料  

揚州脆炒麪的做法  

1. 胡蘿蔔，筍，韭黃，生薑，切成6㎝細絲

2. 蝦仁清洗

3. 豬肉切絲

4. 蝦仁瀝乾水分，裹上幹澱粉，下鍋滑油，撈出

5. 較多油，下豬肉煸炒，加料酒，薑絲，鹽，翻炒，加醬油，

6. 再下筍絲，胡蘿蔔絲，加水，大火煮

7. 加一勺鹽，味精，一大勺白糖

8. 轉小火，下蝦仁，韭黃，再小火煮

9. 120°-150°，炸麪條，用筷子攪散

10. 用筷子攪動

11. 炸至金黃撈出

12. 一大勺汁，下面，大火翻炒幾秒後出鍋

13. 成菜，蝦仁擺上面

小貼士

1，澆頭的滷汁量要夠
2，麪條的炸制要注意油温，既要顏色金黃，又要口感酥脆
3，加滷汁收汁入味時，注意用汁量，太少不入味，太多會使麪條回軟。