用料 青豆 米飯 1大碗 火腿腸 根 雞蛋 3個 蝦仁 6個 葱 適量 胡蘿蔔 小半根 鹽 適量 雞精 適量 揚州蛋炒飯的做法 豌豆先用沸水焯熟 熱鍋冷油，中火，先下玉米再下其他所有配料除了蝦仁，炒熟乘出備用 另起一鍋炒熟蝦仁 三個雞蛋加點鹽打散 倒多點油燒熱後倒進雞蛋，等雞蛋半凝固狀態後倒進米飯炒散 中小火一隻翻炒，翻炒，炒到米飯在鍋中跳舞后加入所有配料 出鍋前加鹽和味精調味，撒葱花
