選一塊一英寸以上，有大量油脂雪花均勻分佈的嫩肉，就已經成功了一半。
肉烤前早點從冰箱冷藏室拿出來，正反面撒現磨黑胡椒，鹽，塗上油。放置成室溫後才可以開始烤。預熱爐子。

用料

【牛排完美熟度控制】的做法

美麗的烤紋。500F以上封肉汁。右45度斜角烤一分鐘。
左45度斜角烤一分鐘。
翻面，重複。
一共4分鐘以後小火，放一塊黃油融化。可以悶一下。（敲黑板）這裡需要檢查幾次，控制熟度最後有圖解。一般再烤2分鐘左右。
剛烤好的牛排需要休息幾分鐘，可以用鋁箔紙蓋一下。
肉汁豐富，外脆裡嫩的成品。
蘭花指大法。根據手指位置變化，手掌的觸感等同於牛排不同熟度觸感。
那些選well done的朋友該斷交的斷交，還決定再繼續寵著的是真愛。
鐳射溫度計是個好工具。跟蘭花指大法相比基本是手槍對武術的勝率。注意⚠️牛排外部溫度比期望內部溫度略高几度。
無線插入式的溫度計最精準。缺點是漏肉汁，清理比較麻煩。
溫度對照表
平底鍋煎儘量用熱容量大的厚底鍋，鍋大火燒熱了再開始煎。鑄鐵煎鍋最佳。翻面程式和用BBQ一樣。不要蓋蓋子，水汽出不來影響表面形成脆皮。加了黃油就要改中小火。火太大黃油容易燒焦。
4釐米/1寸半厚切側面也需要煎一下。