煎牛排（溫度計在手，熟度不用愁！）

最近開始逐步清理冰箱冷凍庫的庫存，今天翻出兩塊澳洲牛板腱。剛好最近買了一盆迷迭香苗，找出兩根長得比較健壯的剪了用來煎牛排。

另外我也不是什麼經驗豐富的西餐主廚，判斷牛排熟度還是靠儀器和資料比較能保證牛排出品質量。當牛排中心溫度45℃時為一層熟，55 ℃為五層熟，65 ℃為全熟，溫度計一插即可知道牛排熟度，科學又迅速，真是太適合我這種資料黨了！

用料  

煎牛排（溫度計在手，熟度不用愁！）的做法  

1. 牛排解凍後放在室溫1-2小時，使牛排溫度跟室溫一樣，然後用加入粗鹽和橄欖油，這裡我用的是牛板腱；

2. 按摩牛排，使粗鹽和橄欖油均勻分佈在牛排上，然後放上兩根迷迭香將牛排醃10分鐘；

3. 鑄鐵鍋中大火乾燒至冒煙後加入橄欖油，高溫能使牛排在入鍋瞬間就表皮焦脆鎖住水分，同時還會產生梅納反應，肉中的蛋白質和糖分結合，使肉質產生鮮甜的味道；

4. 鍋中先加入大蒜和迷迭香爆出香味，然後放入牛排，每隔10-15秒將牛排翻面，不要等一面煎1-2分鐘後再翻面，這樣另一面會迅速降溫；

5. 牛排煎1分鐘後加入黃油再煎1分鐘，期間記得經常翻面；

6. 插入溫度計判斷牛排的熟度，牛排中心溫度45℃為一層熟，55 ℃為五層熟，65 ℃為全熟，溫度計數值直觀，便於新手掌握，沒有溫度計的話那隻能靠個人經驗來判斷了；

7. 當牛排達到接近想要的熟度卻還未到時撒上粗粒黑胡椒碎，如果醃牛排時就加入黑胡椒碎的話，牛排入鍋時高溫會使黑胡椒碎變焦苦，所以等出鍋前30秒左右再加入黑胡椒碎既能增加香氣又不會變焦；

8. 煎好的牛排不要馬上切，靜置5-8分鐘左右讓牛排得到休息，這樣牛排中的肉汁會更多；

9. 最後擺上提前用水燙熟的西蘭花，淋上煎牛排的醬汁即可。

小貼士

1、鹽和黑椒碎的量根據自己口味調整，沒有海鹽的可以用食鹽，香料除了黑椒還可以加入自己喜歡其他香料；
2、煎牛排推薦用鑄鐵鍋，因為要先乾燒鍋到冒煙，鍋太薄可能會因為高溫變形，牛排也容易煎過焦；
3、牛排解凍後不要馬上使用，室溫靜置1-2小時至溫度與室溫相同，這樣可以避免牛排表皮焦了內部還是冰的情況；
4、煎牛排的時間要根據牛排的部位、大小和厚度調整，不是一成不變的每面幾分鐘，所以用溫度計來判斷牛排熟度是比較方便且保險的辦法。