鮮蝦蘆筍意麵

用料  

鮮蝦蘆筍意麵的做法  

1. 準備好所有原料和配料。去除蘆筍根部，略微刨皮，切段，刨皮後會更嫩。將鮮蝦頭部和身體分離，挑蝦線，剝蝦殼，我的習慣是留下最後一節和尾巴部分。蒜瓣切片。

2. 鍋內放入足量橄欖油，放入蝦頭，爆香後轉中小火，加水，加入少許魚露和鹽，熬成蝦膏備用。我的習慣是在熬製過程中用鍋鏟將蝦頭壓扁，可以取出蝦頭內的膏和肉。

3. 湯鍋內放入飲用水、少許鹽、幾滴橄欖油，待沸騰後，取兩人份義大利麵煮7-10分鐘。

4. 煮麵的同時，炒鍋內加橄欖油，放入蒜片，處理好的蝦肉，中小火慢煎，待蝦肉兩面變紅後撒入少許現磨黑胡椒，放入蘆筍一起再炒一會兒。喜歡食辣可以加入適量幹辣椒調味。

5. 待面煮好後盛出，放入炒鍋內，加入適量鹽調味，倒入先前熬好的蝦膏，混合炒一會兒即可出鍋裝盤。

小貼士

最好買冷鮮蝦，又新鮮又方便處理，如果買的是活蝦，可以事先放進冰箱一會兒，待其凍暈後取出。