立冬，潮汕炣飯

立冬意味著冬季的來臨，在潮汕地區，立冬有進補，吃甘蔗，炒香飯的習俗。
每逢立冬，潮汕人必吃這樣一碗香飯。
這種食俗在遠古時期就有了，“炣”，本意火，用火燒之意，指烹飪的方式，“炣飯”，潮語意思是拌、攪，感覺炣飯和韓國人的拌飯有異曲同工之妙。炣飯不等於炒飯，炒飯是冷米飯翻鍋，炣飯是煮熟的飯，下各種炒好的配料拌勻。潮陽人至今仍然管燒飯，燒菜叫做炣飯，炣菜。
潮汕炣飯的配料豐富，一般有香菇、瘦肉、臘腸、蝦仁、番薯塊（或土豆）、紅蘿蔔、板栗、香菜，潮汕蘿蔔乾，炸花生米等等，也可以視個人口味增減。
立冬到了，一起(๑• . •๑)來做一道潮汕炣飯吧！

用料  

立冬，潮汕炣飯的做法  

1. 準備食材，兩杯稻花香米（或泰國香米），芋頭切小塊，板栗剝皮。
   （芋頭也可以換成番薯）。

2. 裡脊肉加鹽，生抽，五香粉，薯粉，食用油攪拌均勻，醃製1小時入味。香菇泡軟切丁，胡蘿蔔切粒，準備蔥花少許，2顆香菜，鮮蝦去頭挑蝦線（或海米泡軟）。

3. 將米，芋頭，板栗加清水一起煮（比平時煮飯的水再少一點）。

4. 打2個雞蛋攪拌，炒好，裝盤備用。

5. 炸花生米（我怕熱氣，就鍋中放油翻炒至熟，加細鹽）。

6. 將潮汕菜脯（即蘿蔔乾）切成丁，炒香脆就好。

7. 裝小蝶備用。

8. 鍋中放油，下鮮蝦仁炒熟盛起，芋頭塊下鍋，小火煎至兩面金黃，內部鬆軟，再放裡脊肉絲炒，加香菇粒，胡蘿蔔粒，玉米粒一起炒，噴少許水燜一下。

9. 將所有炒熟的食材倒入電飯鍋中，與熟米飯和芋頭，板栗趁熱翻拌均勻，加生抽調味，加蔥花，香菜，蓋蓋子燜一下，一鍋香飯就做好啦！
   潮汕人一般還要加點炸花生米，炒香的菜脯粒更好吃哦！

10. 立冬這天，潮汕人晚餐必吃一碗香飯，
    慶祝秋收的喜悅！同時感謝上蒼對人類的的賜予。
    
    

小貼士

1.潮汕地區有著悠久的歷史，其文化傳統在21世紀的今天依然被潮人所傳承。從古代吃“炣飯”到今時的進補、食蔗、炣香飯，反映了潮汕民眾崇尚自然、追隨節令、返璞歸真的生活態度。

2.潮汕地區立冬吃炣飯的習俗，最早源於秋收時，人們為了感謝祖先神明給予的豐收，用新收成的米加上各種食材燜煮出一鍋香飯來祭拜。 所以最傳統的炣飯，一定是要用新米的。

3.潮汕人講究立冬進補，認為立冬日是進補的最佳日子。進補藥膳用的中藥材有人蔘、當歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等，藥膳常用的食材有烏雞、鷓鴣、鵪鶉、水鴨等。