用料
| 麵粉 | 500克 |
| 開水 | 150克 |
| 冷開水 | 90～100克（看不同麵粉吸水量） |
| 鹽 | 1～2克（1/4tsp～1/2tsp） |
| 豬油（麵糰用） | 20～25克（看自己喜好） |
| 植物油（無濃郁氣味的）壓麵餅時用 | 10～20克 |
手抓餅 餅肧 廚師機 無油蘇版的做法
麵粉在廚師機中直接上秤稱重,中間挖個洞用開水燙,迅速攪拌;
然後加鹽和冷水,再攪拌一下,儘量先使大部分的麵粉成小團,這樣防止櫥師機啟動時有氣流把麵粉噴出來![手抓餅 餅肧 廚師機 無油蘇版的做法步驟圖 第2張]( "手抓餅 餅肧 廚師機 無油蘇版的做法步驟圖 第2張")
我用生日蛋糕送到那種塑料小刀攪拌的;
調最小檔的揉麵團8~10min,然後升一檔揉1~2min,停機醒面10min,(因為我廚師機有防濺罩,只有一個加料口,沒有罩著防幹),然後上秤加豬油,調最小檔的揉麵團6~8min,然後升一檔揉2~5min![手抓餅 餅肧 廚師機 無油蘇版的做法步驟圖 第3張]( "手抓餅 餅肧 廚師機 無油蘇版的做法步驟圖 第3張")
案板上塗一層植物油,揉長條分成小劑子,我是按70g左右一個,每個劑子壓之前再粘一下微量植物油;
配方一份大概是能做11個餅(因為每次要洗一套套工具挺麻煩,我一次做三份);
網上買的手抓餅膜,兩張中間放一個劑子,用擀麵杖壓成近圓形,厚度如圖差不多厚就行,我估計是1~2mm,差不多就行,看自己的平底鍋多大![手抓餅 餅肧 廚師機 無油蘇版的做法步驟圖 第4張]( "手抓餅 餅肧 廚師機 無油蘇版的做法步驟圖 第4張")
喜歡蔥懶得弄的,在加豬油時一塊放蔥
喜歡大顆粒蔥不嫌麻煩的,做點油酥,一個個劑子壓了去卷蔥,不過注意不要壓太薄了,具體自己查其他人的蔥油餅教程.
