老媽麥餅

老媽做的麥餅鬆軟可口，我自小甜蜜地享受著這份獨有福利。後來舉家搬遷至異地，孩子學習緊張，難得有時間回老家看望奶奶，但仍時常想念奶奶麥餅的味道。我回憶老媽做麥餅的一幕幕一道道工序，這麥餅逐漸地就做得有點像樣了，也算能濫竽充數地解孩子一時之饞。

用料  

老媽麥餅的做法  

1. 擀餅工具：油紙、擀麵杖、矽膠墊、刮板

2. 麵粉750克，加水550克，水是粉的比例控制在0.72至0.81之間，充分和勻，靜置1個半小時。在此比例裡，水分越多的，麵糰更軟，做出的麥餅也越軟口，能做12只餅。

3. 五花肉1000克，絞成肉醬，加少許鹽、酒、雞精，鹹菜300克，剁成泥碎，和在一起，再做成一個個小拳頭大小。

4. 小蔥切碎待用。

5. 取比肉圓小一點的麵糰，肉圓沾蔥花，做成麵糰包肉圓狀。

6. 將含餡的麵糰沾點幹麥粉，放在油紙上，先用手掌從中間下壓，使餡料往外圍散擠，讓肉餡均勻分佈，此時麵糰變成麵餅。再用小擀麵杖，將餅壓薄。

7. 煎鍋抹很薄薄的一層油，蓋上蓋燒熱至冒煙。將麵餅放入鍋中，蓋上蓋，大火，10來秒。此時餅有點硬朗，餅皮從白色有點點變成熟的肉色。改中火，翻個面，塗上一層油酒，再10來秒。改中小火，再翻個面，塗是油。幾秒後，再翻個面。共翻3次面即可。

8. 這是油和酒混合物，用刷子蘸取，往熟的麥餅上薄薄地刷一層。將餅再翻個面，刷一層。蓋上蓋，用小火，悶個幾秒。

9. 麥餅可以起鍋。

10. 盛到碟裡，放在另外一個鍋裡，蓋上鍋蓋一會兒。用餘熱的水蒸汽，使麥餅回潮後，變得鬆軟。

小貼士

1.煎過程中少用油，否則鍋油溫太高，容易焦。2.擀麵杖可抹點油，餡團放在油紙上擀薄，防止粘著。假如粘著，小心用刮板分離。3.鹹菜己經較鹹，放少許鹽、雞精。4.蔥花用稍乾燥些的小蔥，切細。5.擀餅過程儘量少用乾麵粉，否則，煎出的餅口感硬。6.麵糰放冰箱裡久些，勁道更好，容易做薄，但口感偏韌，鬆軟度差些。