無錫老麥餅

近幾年什麼陽山麥餅，靈山大佛麥餅都橫空出世，可我最愛的還是這老式的豬油餡麥餅～小時候一到暑假就纏著奶奶和姑姑做這種麥餅，土灶頭的大鐵鍋裡一下可以烘上五個左右，熟了後，那濃濃的豬油味可香了

用料  

無錫老麥餅的做法  

1. 板油跟豬肉糜的比例是1：1，豬肉多了太乾，板油多了太油，我切的前腿肉，稍微帶點肥肉，所以我的板油稍微少放了點，太油了就太膩了。蔥洗淨切小段，這個是自己種的小香蔥，比菜場買的更香，加茴香，薑片，黃酒，雞精，鹽拌勻

2. 麵粉裡面加點色拉油，加水，邊攪邊加水，不要一次性加太多的水，揉成麵糰後放旁邊醒30分鐘，麵糰會很光滑

3. 麵糰切小塊攤成餅，記得攤的時候撒點麵粉，防止太黏不成型，兩塊餅的中間放上餡料，不要太厚，防止肉不熟，然後拿個飯碗倒扣上面，用力按，把多餘的邊邊條條處理乾淨

4. 這個就是成型的麥餅，然後用個不粘鍋小火慢慢烤，建議烤之前刷層薄薄的油，不要多，一層就好，一定要小火，大火不行哦，會有的地方發黑～做這個餅一定不能心太急～

5. 成品的豬油麥餅，麵皮脆脆的，餡料也不是很油

小貼士

一次性做多了放冰箱，第二天吃的時候一定不能放微波爐，不然加熱厚的麥餅皮是軟的，不好吃，只要拿個大鐵鍋熱一下就好了，還是脆的皮～～