胡蘿蔔木耳什錦粗全麥包（20%全麥）

很健康的一款包子啦！
我用的王后粗粒全麥粉麥麩比較多，參考麵包做法，先提前浸泡過，包子皮吃起來也會很柔軟。完全追求減脂效果的可以適當增加全麥含量。
每個人喜歡的包子大小不同，給出餡料的量不一定夠包所有的面，剩的面可以蒸饅頭，或者適當調整餡料的量也可以。

用料  

胡蘿蔔木耳什錦粗全麥包（20%全麥）的做法  

1. 提前一晚浸泡全麥粉，密封冷藏。
   提前一晚浸泡木耳，海米，粉條。

2. 包子皮:
   用和麵的水把鮮酵母化開，包子皮用的所有材料混合。

3. 揉勻成均勻的麵糰，蓋保鮮膜發酵，或放發酵箱，一發溫度28°C。
   發酵的過程去準備餡料。

4. 包子餡:
   胡蘿蔔擦絲，海米瀝乾水分，雞蛋打散，木耳粉條切碎。

5. 鍋裡放油，多放點，因為一會兒還要炒胡蘿蔔和雞蛋，不另外加油。
   油燒熱後調小火放海米炸一會兒。海米一定要瀝乾點水，避免進油鍋炸油。

6. 倒入胡蘿蔔絲翻炒，中火，胡蘿蔔比較吸油，而且胡蘿蔔素在油裡溶解後會更有營養。

7. 胡蘿蔔絲變軟後盛出備用。

8. 剩的油繼續炒雞蛋，大火，雞蛋熟後加小蔥翻炒兩下關火。

9. 雞蛋用鍋鏟鏟碎。

10. 所有餡料混合。

11. 加鹽等調味料。

12. 拌勻，放涼。

13. 餡料放涼後，案板撒手粉，取出麵糰，揉麵。
    不要求麵糰一定發到兩倍大，炒餡的時間夠了。

14. 揉勻至麵糰切開沒有氣孔，分劑子。

15. 撒手粉，按扁，儘量整理圓一點再按。

16. 擀開，中間厚，邊緣薄。

17. 中間有鼓起的小丘。

18. 包餡。
    包的過程沒拍，下廚房教捏褶手法的大神很多，可以去學習。

19. 包好的包子二發，二發溫度35°C，溼度80%，發至1.5-2倍大，大概20-25分鐘。

20. 發好的包子，涼水上鍋，蒸20分鐘，關火後燜2分鐘。

21. 出鍋。

22. 饅頭。

23. 香噴噴~