用料 高筋麵粉 230克(350) 低筋麵粉 20克(150全麥) 冰水 145克(270) 酵母 2克(4) 鹽 4克(10) 黃油 15克 奶粉 10克 鹼水: 食用鹼 20克 水 500克 鹼水面包基礎的做法 揉手套膜,80g一個麵糰,冰箱鬆弛20min整形後,冷凍30min鹼水正反各30秒上220,下175,20min