天然酵種希臘宗教節日麵包

學徒麵包師》中的希臘宗教節日麵包，可以用發泡酵頭，也可以用波蘭酵頭。當初沒有天然酵母的時候，自然而然用了波蘭酵頭。現如今有了發泡酵頭，忍不住把它又翻出來，用發泡酵頭再演繹一遍。這節日的麵包，充滿濃郁的香料果味，一直都很是喜歡。
用波蘭酵頭的時候，把它滾成球形，如今想改個形狀，卻想不起有什麼簡便易行的方式。最後靈機一動，索性分了幾個小球，放進蛋糕模裡，讓它長成深重厚實的花朵。
看起來效果也不錯。。。。。

用料  

天然酵種希臘宗教節日麵包的做法  

1. 用料：發泡酵頭66克，高筋粉150克，鹽2.3克，肉桂粉1克，乾酵母1.6克，肉豆蔻粉0.3克，丁香粉0.3克，多香果粉0.3克，橙皮屑1.5克，雞蛋31克，蜂蜜25克，橄欖油18克，牛奶56克

2. 將麵粉，鹽，酵母，肉桂，肉豆蔻，多香果粉和丁香粉倒入麵包桶，混合均勻，

3. 加入酵頭，雞蛋，蜂蜜，橙皮屑，橄欖油，牛奶，

4. 攪拌至麵糰能拉出薄膜，

5. 取出，放入大碗，進行基礎發酵。

6. 麵糰長大一倍，

7. 取出，滾圓，

8. 分割成六等分，滾圓，

9. 放入6寸圓模中，進行最後發酵。

10. 麵糰長大至兩倍，

11. 放入烤箱，中下層，上下火170度，烤約20-25分鐘，

12. 表面呈金棕色，出爐，

13. 立即脫模晾涼。

小貼士

發酵時間需根據溫度實際情況而定。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。