酵種怎麼做才好吃

法式奶油吐司實際上就是布里歐修（Brioche）的姐妹，因為在歐式麵包裡，Brioche麵糰應用比較廣泛，即可做主食麵包，亦可做西點零食，只是在油脂，蛋，奶，糖的比例稍做調整。用料酵頭：天然酵種（100%水粉比例）30g高筋麵粉85g牛奶45g主麵糰：高...

原版配方:這款吐司實在是太好吃了！口感非常綿軟，組織細膩！用一部分煉乳代替部分糖。用上次做的橙子酵液養的酵種。鮮酵母可以減量的。兩個450克模具量。(這款吐司沒酸味)用料高筋麵粉320克酵種（80%水份）372克雞蛋102克煉奶...

培養了蘋果、橘子、紅葡萄乾酵母，參考了老師們的方子，用了“蜂農”老師配方，自己記錄一下此配方做2個用料葡萄乾酵種（1：1）150克純淨水350克歐包粉500克海鹽10克天然葡萄酵種硬歐的做法先前做的葡萄乾酵母，爆發力旺盛用了新良...

葡萄起種魯邦種用料A:高筋粉（凱瑟琳）500克水300克B：魯邦種150克溫水125克新鮮酵母5克C:海鹽4克黃桃丁、草莓丁、葡萄乾、藍莓乾等180克果粒酵種麵包的做法將A所有材料攪拌均勻。將B中所有材料混勻將B倒入A中攪拌至完全階...

最近迷上椰漿斑斕系列，又在勞動節培養了蘋果，葡萄乾等天然酵母，今天就來結合一下吧～此配方水立方250g*2+450g*1吐司盒特此自己記錄一下，不是老師哦，烘培小白用料天然酵種（100%）160克高筋粉420克奶粉40克斑斕粉15克雞蛋中等2個...

用料1(酵頭)黑麥粉77克黑麥天然酵種8克（100%水粉比例）水61克用料2高粉459克墨西哥辣椒粉1大勺墨西哥辣椒幹碎末1大勺酵頭全部水300克鹽11克黑麥天然酵種辣味歐包的做法酵頭:攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹混合所有原...

看這個盆子應該就知道一開始沒打算養這玩意的，家裡的揉麵盆上次用完洗淨，沒有消毒，沒有刻意擦洗，一開始的水還是我喝剩半瓶的礦泉水，總之各種不嚴謹。其實我本來是想做個湯種麵包的，結果養出來這麼個玩意……我住的地方是用...

書裡第十一章：Advancedlevaindoughs（高階天然酵種麵糰）有兩款麵包，這是其中一款，10%全麥，78%水，30%酵種。在做主麵糰前，對酵種進行兩次餵養，中間間隔3個小時。這個方法的特點是用比平時稍熱的水和麵、間隔3個小時喂一次，是為了...

用料spelt（斯佩耳特小麥粉）298克spelt（斯佩耳特小麥粉）天然酵種（100%水粉比例）105克agavenectar（龍舌蘭花蜜）28克（如沒有可用40克蜂蜜代替）水193克鹽7克天然酵種100%spelt斯佩耳特小麥歐包的做法混合所有原料，浸泡20到60分鐘，手揉...

這次介紹的是用天然酵種來做麵條。其實酵種中無非是水和粉，當然可以用來做麵食，但是其中還有酵母菌，可以膨脹發酵，這對於麵條來說就有些與眾不同。用料天然酵種（100%水粉比例）80克粉70克蛋黃1個天然酵種手擀麵的做法所有原...

自創了這款吐司的配方，含有牛奶、巧克力的熱咖啡溫暖濃郁，再配上一片摩卡咖啡吐司，是否給陰鬱的冬日帶來熱情呢！用料酵頭：天然酵種（100%水粉比例）26g牛奶44g高筋麵粉82g主麵糰：高筋麵粉410g鹽8g糖100g蛋70g可可粉30g高純度巧...

用料T65麵粉400克魯邦種90克新鮮酵母5克鹽9克水300克後加水30克油漬小番茄適量意式香草適量新鮮洋蔥適量天然酵種佛卡夏麵包|Focaccia的做法T65麵粉加水攪拌均勻至無干粉，水解麵糰1小時。再分別加入魯邦種和新鮮酵母、...

搬運自：_原方轉自wildyeast冷凍過夜讓麵糰很容易切割，表面的藍莓經過烘烤，味道非常濃郁，比分散在麵糰內部效果更強烈。只要不揉麵過度，沒有融化的黃油顆粒和天然酵種的酸性讓內部組織分外酥鬆。燕麥和全麥等粗糧，以及天酵種...

用料1(酵頭)黑麥粉36克黑麥天然酵種（100%水粉比例）12克水19克用料2(主麵糰)高粉196克黑麥粉42克酵頭所有蛋34克鹽6克牛奶143克植物油28克天然酵種30%黑麥亞式吐司的做法酵頭攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹把所有原料...

昨天做北海道吐司剩下88克波蘭酵種（一直放在烤箱冷藏）今天繼續用來做乳酪肉鬆包。以前做這種包乳酪都是用來鋪面的，這次嘗試將乳酪切碎，放在包裡面。用料波蘭酵頭88高粉200酵母2糖15鹽3牛奶105奶油乳酪34乳酪肉鬆包（波蘭酵...

用料酵頭：液體酵種轉換成固體酵頭天然酵種50g高筋麵粉200g水150g主麵糰：帶麩皮全麥粉100g胡蘿蔔絲120g鹽8g糖5g橄欖油20g迴歸自然-天然酵種胡蘿蔔歐包的做法天然酵種50g+高粉175g+水100g混合揉成麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵...

好的麵包離不開好的酵種，天然酵種因其酵素源於小麥粉、自然微生物和水果本身，而更具有“內生性”，雖然它的發酵速度比“商業酵母”緩慢，但發酵過程更加細緻、更充分，和麵團更融合，使得麵糰的組織更好，麵包風味也別具一格！自帶...

口袋麵包其實真的很隨和，這次塞的是吞拿魚色拉，其他各種蔬菜肉類都合適。用料高粉112克中粉100克天然酵種100克（100%水粉比例）糖5克鹽4克食油10克水112克天然酵種pita口袋麵包的做法混合所有原料，揉成團至略有筋度室溫（24C）...

至今做過的最好吃的披薩麵餅的配方，薄脆、韌勁十足、不規則的大洞、透明溼軟的組織，濃濃的麥香。披薩的好壞主要體現在面上，餡料其實大同小異，這個披薩光吃餅就夠了，用最簡單的番茄醬料+羅勒葉+芝士就很享受。雖然步驟有些...

每次做miche都有TX問是否可以減量，真的不可以少於2KG。Miche的特色就是大，巨大的尺寸不但意味著外殼和組織的比例會和小麵包不同，而且在發酵和烘烤過程中，量變造成質變，麵糰內產生的酵母菌和其他各種微生物比例大大提高，成...

書中第九章Hybridleaveningdoughs第三款麵包，高粉96%，水粉比78%，天然酵種20%，主麵糰裡混入小麥胚芽（wheatgerm），表面撒上麩皮（wheatbran）。把在研磨過程中去掉的胚芽、麩皮又還原給了小麥。作者說如果有興趣，可以把原方中的胚芽...

養酵種的日子棄種總是越來越多不忍浪費尋了個廚友的菜譜依個人口味稍作調整記錄下方便以後再做用料酵種棄種100克麵粉56克鹽1克油8克果乾堅果適量酵種棄種--果乾堅果棒的做法除果乾堅果外，酵種加麵粉（高中低有啥用啥）和...

配方來自一本日本家庭主婦寫的天然酵母麵包的小書，天然酵母的養成可遇不可求，故改為商業酵母版本，更大眾，也很美味。用料海綿酵種高筋粉40g水40g乾酵母1/8小勺主麵糰高筋粉140g低筋粉30g全麥粉30g糖1大勺鹽1小勺水110ml幹...

這個口味是在奈米比亞的小夥伴告訴我的，她覺得特別好吃～我試做了兩次，第一次用幹蘑菇，因為幹蘑菇要比鮮蘑菇更香一些，但做出來感覺還是不夠味。於是第二次的時候就先把新鮮蘑菇和橄欖大蒜炒過，做完嚐了嚐，覺得就是它了！【以下...

很多人都知道亞麻籽的營養價值，是眾所周知的“健康食品”之一。我喜歡用它做烘焙倒不是為了健康，而是因為它在烘烤過程中會產生很自然的香味，和清淡的主食麵包最相配不過。亞麻籽是很吸水的原料，所以一般會先單獨加水浸泡...