隔夜天然酵種大孔洞歐包【天然酵種】【歐包】

常溫下的過夜發酵麵包。要用到當天早上餵養鍋的天然酵母麵糰
突然意識到天然酵母長時間發酵，能夠讓麵糰有更多的時間去鬆弛去起筋，而酵母粉是機械化二次發酵，時間相較短。
_aR4Tc

用料  

隔夜天然酵種大孔洞歐包【天然酵種】【歐包】的做法  

1. 90g天然酵母酵母麵糰（100%含水量）。加入600g水。加入50g黑麥（rye flour），50g全麥麵粉。16g海鹽。15g麥芽糖漿(Barley Malt,麥芽糖，源自大麥，本是同根生，因此最適合麵包紅牌的糖漿)。700g高粉。混合之沒有乾粉。保鮮膜或溼布覆蓋過夜。此麵糰76.7%含水量。

2. 放一個小時，拉扯摺疊下超黏麵糰。第二天接著拉扯摺疊。10%的酵頭所以導致麵包長得比較慢，所以讓他繼續再多發酵幾個小時。

3. 一共發酵16小時。麵糰平分成700g的兩份。開始預整形。兩邊往中間摺疊。繼續讓麵包待個15-20分鐘。

4. 麵包藤籃撒上多些大米粉（由於麵糰含水量很高），

5. 撒粉，倒入麵包鏟，割包。

6. 剛剛丟進去的癟狀。How much it is gona pop.260度烤。

7. 在烤箱長大後的麵包。different size there

8. 好多孔孔孔孔孔。好大。