隔夜發酵天然酵種棄種復活節十字包（消耗大量棄種）

4月初的復活節要到了～ 十字面包是復活節流行的一款甜麵包。
傳說與他人分享熱十字包可以保證下一年友情不變。那時常說“給你一半給我一半，我們倆個友情不變”，還有說法是烤一次十字面包，會保證廚房的安全同時還能保佑自己烤出來的麵包都很棒。
我覺得… 甜食就要和閨蜜分享… 不能讓自己一個人長胖不是？另外就衝著廚房安全並且保佑烤出好麵包的說法是不是我也該做一個
。 心誠則靈是不是？
來一個吧🤣

我很懶， 所以喜歡長時間發酵的方子， 這樣睡前整形早上醒來能吃到新鮮麵包很完美。

用料  

隔夜發酵天然酵種棄種復活節十字包（消耗大量棄種）的做法  

1. 全部材料除了果乾外都一起混合，讓廚師機以中速度打15分鐘。黃油可以後放， 但我圖方便， 就全部放在一起了。
   手揉也可以。
   

2. 加入果乾前揉出薄膜，8-10成筋都可以。 小餐包對面團薄膜的要求不是很嚴格。 但不要厚膜， 不然能吃出烤饅頭的感覺， 其實吧，也沒問題， 有下飯神器老乾媽，沒毛病😏

3. 如果是厚膜我建議摺疊兩次。 到麵筋光滑才開始整形。如果機打， 直接打出薄膜，麵糰光滑就可以加果乾了。

4. 傳統是加葡萄乾，磨碎的新鮮橙皮（1-2個） 我家沒橙子，正好有些乾果就直接用了。葡萄乾和肉桂粉是靈魂不能缺啊。 果乾揉進去，或者廚師機低速打2分鐘混合進去就可以。
   

5. 將麵糰分割成12等份
   大概是66g一個。
   如視訊整形成團。

6. 我的磨具是方形8cm的古早蛋糕磨具， 買來一次都沒做古早蛋糕，不是做小餐包就是做佛卡夏， 真是難為他了。

7. 發酵時間
   睡前11:00 pm整形 早7:00-8:00 可以烤了。
   
   21度約9小時
   28度5小時
   晚上如果溫度高，擔心發過了，可以放冰箱冷藏。 第二天拿出來繼續發。 體積要一倍以上，指尖按下去輕微回彈。
   如果下午做了，發酵沒結束，但太困了等不了怎麼辦？ 放冰箱嘛… 睡覺比較重要。 第二天拿出來繼續發就好了。
   小餐包比吐司友好的多。
   
   

8. 發酵完畢後製作麵糊
   50g麵粉+50g水
   充分攪拌到沒有乾粉和麵疙瘩，倒入裱花袋

9. 連著擠就好。十字
   這種比較適合我， 裱花太高難度😂

10. 烤箱預熱200度 10分鐘
    放入麵包， 185度烤20分鐘

11. 出爐～ 家裡如果有杏子醬可以加一丟水， 刷在麵包上。 然而我家沒有， 我就用蜂蜜點一丟丟水，刷了表面， 讓她們看起來滑溜溜。等於做了“熱瑪吉”🤭

12. 塗點黃油來一口☺️
    可以了， 十字面包，保佑我一直烤出好麵包的訴求你聽到了吧？😂

小貼士

*如果想用活力好的酵種做， 去掉2g鮮酵母即可。

*此可以直接整形發酵， 如果想二次發酵也可以，一發發酵約25度 5-6小時整形，再28度3-5小時。看酵種活力和自己的時間安排。

*手揉的話建議，先把所有材料混合後冰箱冷藏1個小時水合，拓展麵筋。 之後手揉比較簡單。

* 傳說中肉豆蔻鮮磨粉加進去更好吃， 然而我懶☺️ 勤快的小夥伴們可以試試