8寸壽桃+8寸方形芒果乳酪慕斯底，先製作慕斯部分，因為需要提前冷藏

用料

方形芒果乳酪慕斯：（8寸）
方形海綿蛋糕體：
雞蛋	5個
砂糖	120g
低粉	110g
黃油	30g
牛奶	30g
慕斯液：
奶油乳酪	220g
牛奶	180g
砂糖	100g
吉利丁片	5片
芒果	200g
壽桃部分：（8寸）
蛋糕體所需材料與方形海綿蛋糕一致，換成天使圓模烤
其他裝飾：
淡奶油	300g
糖粉	30g
草莓	適量

【壽桃蛋糕】——海綿蛋糕+芒果乳酪慕斯長輩祝壽賀生辰的做法

製作方形海綿蛋糕體：
雞蛋放入無水無油的盆內；
分2-3次加入砂糖，加15ml檸檬汁和少許香草精；
打發至體積變大發白，提起打蛋器畫一個“8”，紋路可維持5-10秒不消失（插跟牙籤，牙籤不倒即可）；
分2次加入過篩好的低粉，翻拌均勻；
牛奶和黃油隔水加熱至40度，挖一點步驟5的麵糊加入牛奶黃油中，混合均勻，充分乳化，然後再倒回步驟5中翻拌均勻；
混合好的麵糊從15cm左右高度倒入磨具，輕震幾下，烤箱預熱170度，烤35分鐘；
烤好後倒扣放涼脫模。
製作慕斯液：
將芒果去皮切塊後用料理機打成汁，用涼牛奶將吉利丁片泡軟備用；
將芒果汁加入泡有吉利丁的牛奶中，加入砂糖，隔水加熱至吉利丁融化；
將乳酪隔水加熱軟化，打至順滑，然後加入步驟10中攪勻；
混合液過篩後，冰箱冷藏備用；
將淡奶油加糖粉打發至6成（出現紋路）；
冷藏的乳酪液稍微凝固後取出（不要完全凝固，稍微有點凝固即可），與打發的淡奶油混合均勻即成芒果乳酪慕斯液；
將海綿蛋糕分成2片，去掉一點點邊，使蛋糕片比磨具小一點；將蛋糕片放入8寸磨具內，蛋糕片表面刷一層桂花糖（一般都是刷朗姆酒，可是我發現桂花糖更好吃，超香，一般超市都有賣）；
然後倒入一半的慕斯液；
鋪上另一片蛋糕，刷桂花糖，倒入剩餘的慕斯液，冰箱冷藏4小時以上；
脫模時，用熱毛巾熱敷磨具片刻，然後在活底磨具下放一個水杯，將磨具緩緩向下移動即可脫模。
製作8寸壽桃：
蛋糕體的材料及做法跟上面的方形海綿蛋糕一致，換成天使圓模烤；
將烤好後將蛋糕切成3片，草莓切粒備用；300g淡奶油加糖粉，打發至8成（紋路硬挺）；
取一片蛋糕抹上淡奶油，鋪上草莓粒，再抹一些淡奶油；
蓋上另一片蛋糕，抹上淡奶油，鋪上草莓粒，以此類推完成3片；
用刀在一側開一個凹槽作為桃子的窩；
用剩餘的淡奶油將壽桃表面抹均勻；
用噴粉給壽桃表面上色，先噴黃色做底色，再在頂部噴上紅色；
組裝：將壽桃用刀託底，挪到慕斯蛋糕上，四個角上放上芒果花；
50g黑巧克力放入裱花袋隔水加熱融化，在壽桃表面寫上祝壽詞，四周畫上些樹枝裝飾即可！裱花部分可以隨意發揮哈~
附意式蛋白奶油霜製作：
材料：黃油250g、蛋清100g、砂糖40g+20g（蛋白用）、白巧克力50g
250g黃油軟化，打至體積膨大，顏色發白；100g蛋清加20g砂糖打發至8成（硬性發泡，提起打蛋器有小直鉤）；
40g砂糖+30g水，煮至120度左右離火，迅速衝入打好的蛋白中，並用打蛋器高速攪打；
將打好的蛋白與打好的黃油混合均勻；
50g白巧克力隔水加熱至融化（或者微波爐叮2分鐘）；
將融化的白巧克力與步驟30混合均勻即可。

小貼士

海綿蛋糕部分：
1.打發雞蛋的時候，可以將蛋盆放在另一個溫水盆中，水溫不超過40度即可；
2.牛奶和黃油一定要維持在40度左右，不然麵糊容易消泡，如果沒有溫度計，可以用手感覺下，液體熱但是不燙手就差不多；
3.海綿蛋糕不建議用不沾磨具，不利於蛋糕體長高；
4.一般我是烤20分鐘的時候加蓋錫紙，最後5分鐘的時候再取下來；
5.香草精沒有可以不加，檸檬汁最好還是要加，能中和雞蛋的腥味；
6.如果不想做蛋糕，可以用餅乾渣做簡易的慕斯底，80g餅乾+30g融化的黃油+20g牛奶混合均勻，壓平在磨具底部。

慕斯部分：
1.乳酪要充分軟化，不然與芒果汁混合後會有小疙瘩，需要再次隔水加熱；
2.乳酪液要冷藏至稍微凝固，這樣是為了使乳酪液的密度與打發好的淡奶油更接近，如果乳酪液太稀，與淡奶油混合後，慕斯液也會過稀；
3.在蛋糕片表面刷桂花糖，是為了防止蛋糕片過多的吸收慕斯液，導致水分過多而軟榻，製作慕斯蛋糕時，首選是海綿蛋糕而不是戚風，因為海綿蛋糕組織更密，比較適合這種水分較大的慕斯蛋糕。

意式蛋白奶油霜部分：
1.白巧克力可以不加，如果加色素的話在最後才加入；
2.糖水的狀態很重要，如果沒有溫度計的話，觀察糖水由大泡轉為細密的小泡時離火，衝入糖水時不要碰到盆壁，熱糖水碰到涼的盆壁會迅速凝固。