網紅大白兔奶凍蛋糕卷

最近烘焙屆突然颳起了一陣風
小時候的零食，大白兔奶糖突然就成了網紅
朋友圈，微博，只要玩烘焙的
幾乎都在跟做大白兔的產品
大白兔冰激凌，大白兔盒子蛋糕
當然最紅的還是這款大白兔奶凍蛋糕捲了~

天使蛋糕胚+奶糖奶凍+奶糖香緹奶油
三者合一，便是大白兔卷的構造了

看了很多版本的配方，最終採用了《全球烘焙指南》李英老師的配方，略有改動

配方份量可以做正好2卷大白兔蛋糕卷
蛋糕適合三能28*28金盤兩盤

請一定先製作奶糖奶凍!以及煮奶糖奶油!
並且至少保證6小時以上的冷藏儲存，儘量隔夜
否則奶油將會無法打發!切記

用料  

網紅大白兔奶凍蛋糕卷的做法  

1. 第一步：製作奶糖香緹奶油
   淡奶油和奶糖一起倒入奶鍋中，中火加熱
   

2. 加熱至奶糖完全融化，均勻和淡奶油混合

3. 有條件可以坐冰水盆攪拌冷卻，或者自然冷卻至室溫，貼面覆蓋保鮮膜，再將打蛋盆封好保鮮膜，放入冰箱冷藏，6小時以上，最好隔夜
   
   （自然冷卻會出現奶皮，進冰箱之前再稍稍拌勻即可，沒有問題）

4. 第二步：製作奶糖奶凍
   吉利丁片用冰水泡軟，備用

5. 牛奶，淡奶油，奶糖，香草膏，砂糖，海鹽，混合稱量，一起倒入奶鍋內，中火加熱

6. 煮至奶糖完全融化，混合均勻
   加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻，關火

7. 準備合適的慕斯圈（我用的六寸），也可以選用自己適合的模具
   
   用保鮮膜將慕斯圈底部封好，連模具放在合適的烤盤內

8. 將煮好的奶凍液倒入模具內
   自然冷卻後，放入冰箱冷藏4小時以上完全凝固

9. 第三步：製作天使蛋糕胚
   蛋清蛋黃分離，蛋清A部分的蛋黃不需要用到

10. 另取一個盆，準備好蛋清B，以及一個全蛋（可以放在一起稱量）

11. 牛奶和植物油混合稱量

12. 用蛋抽攪打均勻至完全乳化

13. 混合篩入低筋麵粉和玉米澱粉

14. 用橡皮刮刀翻拌均勻

15. 加入步驟10的蛋清和全蛋混合物

16. 繼續用橡皮刮刀翻拌均勻

17. 蛋清A部分加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至乾性發泡狀態，可以稍稍偏軟一些，提起打蛋頭可以拉出垂直的小彎鉤即可
    
    烤箱預熱，上下火/風爐150℃

18. 取1/3蛋白霜加入步驟16的麵糊中，翻拌均勻

19. 倒回蛋白霜盆中，繼續翻拌均勻
    不要劃圈攪拌，容易導致消泡

20. 翻拌好的蛋糕糊狀態，由於沒有蛋黃的存在，千萬不要過度翻拌。

21. 蛋糕糊倒入烤盤內，用刮板刮平表面

22. 放入預熱好的烤箱內
    風爐150℃烘烤16-18分鐘

23. 烘烤好的蛋糕取出脫模，撕掉油紙，放置在晾涼架上自然冷卻

24. 完全凝固的奶糖奶凍取出，脫模，切成條狀

25. 冷藏好的淡奶油打發至七成有清晰的花紋狀態

26. 取一片冷卻的蛋糕胚，切去四邊
    上下兩邊斜著削去一條，便於捲起

27. 均勻抹上打發好的淡奶油
    中間偏下一些放上奶凍條，一卷放兩條
    如果不夠長可以切一些補足，儘量和蛋糕同樣長度

28. 用擀麵杖輔助，將蛋糕連油紙從下往上捲起
    放入冰箱冷藏2-3小時定型

29. 完全定型後就可以切片啦~
    也可以直接包裹大白兔蛋糕捲紙

30. 天使蛋糕胚真的比普通蛋糕卷好看好多

31. 俯視再來一張

32. 烘焙交流QQ群，想進微信群可以私戳群主哈

小貼士

1.想要達到最好的成品效果，建議提前一天晚上製作好奶凍以及煮好奶糖奶油，放冰箱冷藏，第二天使用。如果實在急切，也至少保證6小時以上的冷藏時間

2.天使蛋糕卷由於顏色潔白，表面平整更加重要，所以蛋清打發需要格外注意，不要打發過度，容易導致捲起開裂

3.香草膏也可以用香草精代替，或者直接使用香草莢，剖開使用裡面的香草籽

4.配方份量中，大白兔奶糖總量為28-30顆左右，平均一卷蛋糕卷需要14顆奶糖，一顆奶糖平均5克左右，製作之前準備好足夠的奶糖噢~
（奶糖表面的一層是糯米紙，可以食用，不用一起煮撕去）