此配方為一個三能金盤(28X28)的卷的量
⚠️提前一晚做奶油和奶凍,第二天再烤蛋糕胚
這個卷的特點就是顏色是純白的!顏值超級高!奶味超級濃郁!裡面的大白兔奶凍超級好吃啊,我能吃好多哈哈哈哈
常見問題都更新在了最下面的小貼士中
⚠️此配方以及圖片均為原創,未經授權不得以任何形式轉載
用料
蛋糕卷(蛋白卷) | |
蛋白 | 175克 |
糖 | 50克 |
檸檬汁/白醋 | 適量 |
牛奶 | 70克 |
色拉油 | 30克 |
低筋麵粉 | 75克 |
香草膏 | 2克 |
大白兔奶凍 | |
牛奶 | 30克 |
淡奶油 | 45克 |
大白兔奶糖 | 2粒(10克) |
香草膏 | 2克 |
海鹽 | 0.5克 |
吉利丁粉 | 2.5克 |
冰水 | 10克 |
打發奶油 | |
淡奶油 | 300克 |
大白兔奶糖 | 10粒(50克) |
大白兔奶凍蛋糕卷 蛋白卷的做法
先做奶油。把淡奶油和奶糖倒進鍋裡,小火煮到奶糖融化就好了,一定要是小火哦!
煮好後過篩一下,先用保鮮膜貼面封一下,外面再包一層保鮮膜,送去冰箱冷藏,第二天再用。⚠️劃重點,冷藏過夜使用!不然打發不了啊!
做奶凍。這個大白兔奶凍超級好吃啊!提前把吉利丁粉和水混合。把奶糖、淡奶油、牛奶、鹽、香草膏都倒進鍋裡,小火煮到奶糖融化,倒入吉利丁液塊,混合均勻,過篩。
慕斯圈底部包上保鮮膜,放在一個烤盤裡。等奶凍微涼倒進來,蓋上保鮮膜,送去冰箱冷藏,第二天使用。⚠️奶凍最好也是提前做好,如果實在急,至少冷藏4小時以上。
烤蛋糕胚。牛奶、色拉油和香草膏混合均勻,加入過篩好的低粉,拌勻。
蛋白裡滴幾滴白醋或者檸檬汁,分三次加入砂糖打發,打到彎勾狀。取一半的蛋白霜和麵糊J字型翻拌混合,再倒回剩下的蛋白霜裡,繼續翻拌混勻。
烤盤裡墊一張油紙或油布,倒入烤盤,抹平,風爐150度烤14分鐘⚠️每個烤箱都不一樣,這裡溫度只是參考,自己根據自家烤箱脾氣注意觀察上色情況。
奶凍脫模,切成條,一個蛋糕卷放4條奶凍
淡奶油打發(天熱坐冰水打發),蛋糕胚抹上奶油,尾部奶油少一點,放上奶凍,捲起來
最後裝飾一下擠點奶油,撒點薄脆就好啦!是不是白乎乎的又可愛又清新,超級想吃一口~
小貼士
補充一下關於吉利丁粉的問題
配方中是2.5g吉利丁粉和10g冰水,如果沒有吉利丁粉的話,可以用2.5g吉利丁片替代,10g冰水就不用加了,因為吉利丁片需要泡水,泡軟的吉利丁片已經吸收了水分。
關於奶凍裡的海鹽
海鹽的新增是這款奶凍的靈魂,也可以說是整個菜譜的點睛之筆。如果不加海鹽的話,這個卷的層次太單一,只有濃郁的奶味,吃多了容易膩,海鹽恰好給口味多了一個層次感。不過海鹽的量不要太多哦,太鹹會很違和,畢竟我們做的是個甜點。海鹽的量請參照配方,食用鹽請減半。
關於香草膏和香草精
香草膏是用純天然的香草莢製作的,裡面含有香草籽,呈膏狀(濃稠的液體狀)。香草精裡面一般不含香草籽,分純天然香精(pure)與人工香精(artificial)兩種,兩種香精雖然味道差不多,但是價錢差很多,一般我們常見的是人工香精。
很多朋友問我沒有香草膏是否可以用香草精替換?只從氣味上來說是可以的,但要明白,一個是天然的,一個是人工的,按需取用。
關於蛋糕捲開裂
列舉以下幾個常見原因
1.打發蛋白過硬
2.烘烤時上火過高,或者烤的時間過長,導致蛋糕卷太乾
3.出爐後冷卻時間太長或者空氣太過乾燥。這裡建議蛋糕卷冷卻到手溫就開始卷,不要晾太長時間,如果空氣很乾燥的話,建議出爐表面蓋張油紙,防止水分跑掉太多
4.卷的力度不均勻。這個需要自己多練習
有不明白的歡迎留言,我看到後會第一時間回覆,謝謝大家收藏我的菜譜❤️