自制豬肉醬

記錄食譜😁

用料  

自制豬肉醬的做法  

1. 先做好準備工作，生芝麻洗淨直接炒。

2. 小火慢炒，看到芝麻變色，在鍋裡炸得闢叭響，聞到香氣就可以關火併且從鍋裡盛出，避免熱鍋溫度高把芝麻炒糊。

3. 各種香菇泡發洗淨。

4. 晾乾。

5. 晾乾。

6. 晾乾。

7. 杏鮑菇洗淨。

8. 所有香菇菌類切丁備用。

9. 手工切丁。

10. 各種手工切丁。

11. 有時候趕時間，就可以使用機器幫忙。

12. 幾十秒就完成了。手工切要1小時。😂

13. 焯水備用。

14. 時間不需要太長。

15. 水擰乾。

16. 豬肉切小丁備用。這個是之前用攪拌機切的，個人喜歡手工切的肉丁。口感好很多。

17. 食材大合照。

18. 接先後順序排列。

19. 大料洗淨。

20. 1L菜油，燒八成熱放入所有大料。

21. 炸至金黃後撈出，只留下油。

22. 撈出的這些都不要了。

23. 油舀出一半備用。剩下的熱油放入豬肉丁翻炒。這裡加料酒和醋。

24. 豬肉水分炒幹盛出備用。

25. 剩下的熱油里加姜沫蒜泥。

26. 炒半分鐘加入香菇菌類翻炒至水分幹了。

27. 新增豆豉、醬、小米辣和辣椒麵翻炒。

28. 小火翻炒大約1分鐘。

29. 加入肉丁翻炒。

30. 小火一直炒。

31. 太乾就加之前預留的熟油。

32. 一直炒。

33. 小火炒約15分鐘。變得很香很好看了。

34. 關火，加孜然粉和熟芝麻翻拌均勻。

35. 就是這樣了。

36. 濃香撲鼻。

37. 成品。

38. 出鍋了。

39. 稍涼。

40. 油封口裝瓶。

41. 密封。

42. 密封好。

43. 包裝好了。

44. 跟朋友分享。

45. 肉醬拌麵條超級棒。

46. 煮麵條加入肉醬也不錯。

小貼士

1、熟油封口，儲存時間更長。
2、香菇菌類和各種調料品種可以隨喜好增減；肉類與菌類比例可以隨喜好增減。
3、豬肉可以替換成牛肉、雞肉等。
4、豬肉建議手工切成肉丁，機器攪拌的通常成肉泥了。肉丁口感更好。