座標蘇州,喜甜,市面上大部分肉醬都太辣承受不住……
所以自制一款微辣肉醬,適合吃不了太辣的小夥伴~
用料
豬肉 | 1斤 |
豆豉 | 半斤 |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
香料包 | 八角、白寇、香葉、花椒、黨蔘、草果 |
食用油、鹽、澱粉、料酒、姜、大蔥 | 適量 |
【自制肉醬】香辣豬肉醬的做法
豬肉切丁。
切好後倒入熱水燙一燙,大概10秒。
或者直接下鍋焯一下。倒掉血水,用溫水繼續泡,適時揉一下。
再倒掉,繼續加新水泡5分鐘。水倒掉,肉丁裡的水也要擠幹。
鹽半勺(可不加)、澱粉2平勺、料酒2勺、大蔥少許,攪拌。
靜置5分鐘。準備豆豉。
豆豉切碎,燉煮時容易化。
準備姜、大蔥、香料包(料包可自行調配)。
起油鍋,加少許糖,砂糖、老冰糖、小冰糖都可以。(老冰糖如圖所示,不要太大了)油可以多點。
糖化得差不多了,上姜、大蔥翻炒出香味後,倒入肉丁繼續翻炒。
肉丁炒到縮小了,粒粒分明瞭,上切碎的豆豉。
上豆瓣醬。(這裡我放了三大筷子的量)
翻炒均勻。
放香料包,倒熱水,沒過豆丁。
中火燉煮8分鐘,期間每隔2、3分鐘翻一下。
然後轉小火燉12分鐘,期間也是每隔2、3分鐘翻一下。
煮得越久醬越稠,也更香。醬煮好後別忘了把香料包、薑片取出來。
小貼士
1.豬肉可以用牛肉代替,但是牛肉太貴啦,煮的時間也比較長。
2.油可以多放點,利於儲存,做出來的肉醬也更香。
3.裝肉醬的罐子不能有水,務必擦乾。