超軟菠蘿包

用料  

超軟菠蘿包的做法  

1. 除黃油外所有材料入缸，水用冰水，低速混合成團，7檔6分左右出粗膜加黃油

2. 6分筋入黃油，低速混合黃油，7檔3分左右出手套膜，28溫度75溼度40分鐘

3. 分割70克15個，鬆弛20分鐘

4. 提前做酥皮，黃油軟化加入糖粉，混合均勻，加入雞蛋液混合，再把低粉和奶粉過篩拌勻，入冰箱冷藏20分鐘左右，拿出分割30克一個

5. 酥皮放保鮮膜上，再蓋上保鮮膜，擀成餅狀

6. 包入排好氣的麵糰

7. 水，稍微收下

8. 包裹著麵糰

9. 取蛋黃一顆，打散，刷蛋液

10. 用牙籤劃

11. 發酵箱36溫度80溼度發酵約40分鐘

12. 烤箱預熱210上下火13分鐘

13. 軟到不可思議