2022老虎小麵包

用料  

2022老虎小麵包的做法  

1. 製作中種，牛奶＋酵母溶解，＋高粉揉成團

2. 蓋保鮮膜室溫發酵1小時，冷藏1小時

3. 扒開裡面的發酵狀態是這樣就可以了

4. 製作主麵糰，把配料表的配料放在一個盆裡，除了黃油和鹽，攪拌均勻

5. 中種撕成小塊放入麵缸

6. 2檔揉成團，4檔打至光滑，大概8分鐘這樣

7. 可拉成膜狀就可以了

8. 加黃油，2檔打至黃油吸收，5檔打至出
   膜，約3分鐘，加鹽打30秒
   

9. 可拉出手套膜，10成筋

10. 面溫23°，冬天氣溫低26－28°就行

11. 揉成團，醒15分鐘

12. 直接分割，如圖所示，蓋膜醒30分鐘

13. 小餐包做老虎的臉，做個聖誕帽，再做2022的數字，可以加做2個耳朵，我沒做，因為蓋肉鬆後，耳朵會被擴住，數字中間放裱花嘴，我怕發酵後，全粘一起
    

14. 36°   80%，發酵35分鐘，刷上蛋液

15. 上火180度，下火150度烤18分鐘，中途上色太深，可以蓋錫紙

16. 出爐晾涼

17. 取下裱花嘴

18. 用沙拉醬或番茄醬塗一圈，沾上肉鬆，用海苔片做表情，番茄醬塗帽子，數字不怎明顯，用番茄醬畫上，不畫也行。挺可愛的，也可以做成聖誕，數字很像老人的鬍鬚，嘿嘿 自己發揮吧
    

小貼士

數字可以離小老虎的臉遠一點，這樣發酵不會沾一起