素炒年糕

南北方的年糕是有本質區別的：

小時候吃的年糕是金黃色的（大黃米粉做的），攤上一大鍋，上面撒一層紅芸豆，冷卻以後切成一塊塊，每頓取一塊切成片，蒸熟後蘸著白糖吃下去，那叫個“甜”與“黏”，反正我只喜歡看不大喜歡吃。😏

上海人吃到的年糕，都是白白的（糯米粉+大米粉），我基本都是買寧波特產店裡賣的，就是比超市的好，巧的話拿回家還帶著熱乎氣的。

每年去普陀山的時候，我幾乎每頓都以炒年糕為主食，萱爸是螃蟹炒年糕，我是白菜炒年糕，在上海的家裡，因為經常一個人吃中飯，所以，素炒年糕成了最愛。

到了這個季節，打過霜的白菜軟軟糯糯一燒就爛，非常好吃😋前幾天在超市買了好大一顆白菜，兩塊五毛錢，驚呆了，上海還有這麼便宜的菜？？！！拿回家不放冰箱，放在露天的陽臺上，上海現在這個0-5度的溫度最合適了，既不會凍傷白菜，又能讓水分散失掉一些，白菜吃起來組織更軟糯。

用料  

素炒年糕的做法  

1. 準備食材：寧波水磨年糕2-3條、白菜4-5片、香菇2朵，薑片2片。還可根據喜好自行新增其他食材。我買的這款很小的一條，貓貓都能吃掉3條的。

2. 年糕切片，冰箱冷藏後硬著切最好切。

3. 切好的年糕片用水浸泡一會兒，如果買回的年糕很軟，切完是粘在一起的，用水浸泡一下會容易分開。否則進了炒鍋後會幾片粘在一起，不進味道了。另一方面，稍微浸泡一下，可以去掉些澱粉，炒的時候不會糊鍋。

4. 浸好的年糕過濾後備用。

5. 白菜按紋理切成絲備用。

6. 香菇切薄片備用。喜歡吃香菇的，如果香菇放得多最好先焯一下水，否則炒時候掉落的小黑屑屑，會讓炒年糕看上去不那麼清爽。一兩朵就不用了，沒有強迫症的也不用了😄

7. 鍋中油熱後下薑片。

8. 先後加入香菇和白菜煸炒。

9. 炒至八九分熟了，先撒入鹽翻均勻，就可加年糕了。

10. 加入年糕後改中小火，不斷翻炒，不能離開太久哦，否則就焦了。可以適量淋一些水，炒至年糕熟透，即可出鍋。

11. 我就喜歡這種清清爽爽乾乾淨淨的感覺。

12. 素炒年糕—— 一個人的午飯，好吃😋

小貼士

這個還要啥貼士呢，相信你們都會！哈哈……只要不被你燒焦，就一定好吃。