年飯剩菜百鳥歸巢之鮑魚雞海蔘花膠燜生菜

新年家裡總是會有些剩菜，年三十，年八年級拜神的雞，壓年的生菜芹菜，還有年三十的大魚大肉後的剩菜，以前家裡老人家會把過節的剩菜都一鍋煮了，美其名曰百鳥歸巢。今年年前去朋友鄉下捉了兩隻走地雞，年三十和開年飯後吃剩了許多，自家養的走地雞難得，捨不得扔掉，就用壓年的生菜，還有冰箱裡的存貨等做了兩道菜。

用料  

年飯剩菜百鳥歸巢之鮑魚雞海蔘花膠燜生菜的做法  

1. 壓年的生菜，芹菜切斷，吃剩的雞塊，香菇，早己泡發好放在冰箱，花膠一小片，海蔘一條。放在冰箱壓年的鮑魚三隻，瑤柱幾粒。要是有吃剩的燒肉就用燒肉，不用瑤柱。

2. 鍋裡放一碗冷水（不用等水開），放進香菇，海蔘，花膠，鮮鮑魚，一片姜，再放油，再放些鮑汁。蓋上鍋蓋，煮開後調中火。大約煮五分鐘。五分鐘海蔘，花膠，鮑魚都熟了，鮑魚是燜的越久就越縮小而且口感會變硬，所以不要燜太久。沒有先放油放姜嗆鍋，是想更煮食方式更健康些。

3. 放進雞。我只選了雞腿，雞背，雞胸肉留著做另一種吃法。蓋上蓋子，繼續燜3分鐘。

4. 把生菜，芹菜，蒜都放進鍋裡，翻炒一下，蓋上鍋蓋或不蓋也行，菜軟了就可以調味，上碟。

小貼士

香菇在這菜裡味道是味道最好的，今年你香菇扒菜膽都吃光了，因此泡發了三隻。                             生菜，冬菇吸引了湯汁味道才好，所以一開始放水視乎肉與菜的多少來放，留點湯汁最好。加了鮑魚汁的湯汁會濃稠，也可以不用生粉水勾芡。