『酸菜魚』完美復刻版

試過好幾種做法後，我覺得這種做出來味道最接近在外面吃的酸菜魚，簡單來說就是我印象中的酸菜魚應有的特徵：魚鮮味、泡椒味、麻味很突出，湯汁濃厚，酸辣爽口。

用料  

『酸菜魚』完美復刻版的做法  

1. 處理草魚，起出魚肉，切片，魚骨剁開。魚片中加入澱粉、鹽和胡椒粉攪拌均勻，加入少量油，再次攪拌均勻，使魚肉更爽滑、不粘連。靜置20分鐘以上
   （這裡只用了半隻魚）

2. 酸菜、泡椒切片，這裡買的都是袋裝，把袋子裡的酸菜水和泡椒水倒出來備用。蔥葉、姜、蒜以及蘿蔔切片，金針菇切掉根部，洗乾淨，備好青花椒和幹辣椒。

3. 打火，青花椒、幹辣椒、泡椒、蔥、姜、蒜下炒鍋至微熱（去除水分），放油，略加翻炒至出香味，放酸菜，翻炒至香味變濃，關火，轉到湯鍋。

4. 重新開火，大火熱油下魚骨，觀察魚骨邊緣，煎至略黃後翻面，略煎後加入一碗清水，使蛋白質發生乳化，加入料酒，大火煮出白色湯汁，沸騰後半分鐘關火，將鍋中材料轉至湯鍋

5. 啟用湯鍋，加入前面準備好的酸菜水和泡椒水，大火煮至沸騰，加入蘿蔔片，中火燜煮5-8分鐘，至蘿蔔片呈半透明狀。

6. 加入金針菇，煮熟後將料全部撈出裝盤，鍋裡的湯重新燒開，加入魚片，煮至魚片變白，關火出鍋～

小貼士

選用沒有冰凍過的鮮魚，口感最佳(•̀⌄•́)