半熟芝士【完美復刻版】

總跑去好利來買實在是太折騰，還有重點是，一塊一口就解決了根本不夠吃。
經過本人慎重分析，好利來半熟芝士是分為兩部分，第一部分芝士層，第二部分戚風層。
由於我實在是不想吃（懶得做）戚風層，此方子只是半熟芝士的芝士層，喜歡有戚風層的可以在最後一步倒入乳酪糊前，自己鋪上一層戚風蛋糕。
半熟芝士我做過幾次，找了好多人來試，和好利來同時比，結果就是【完！全！沒！差！】
此款蛋糕是六寸。
第一次寫菜譜好激動，希望大家多多支援，麼麼噠～

用料  

半熟芝士【完美復刻版】的做法  

1. 準備好所有原材料，【牛奶+奶油+黃油】混合放（左下圖）

2. 蛋黃和細砂糖（蛋黃用）混合

3. 蛋黃與細砂糖攪拌，直至細砂糖看不見

4. 奶油乳酪隔水融化

5. 隔水融化後的奶油乳酪用打蛋器攪拌至順滑

6. 牛奶+奶油+黃油，加熱至沸騰（剛剛冒小泡泡即可）

7. 將【牛奶+奶油+黃油】混合物慢慢倒入攪拌好的蛋黃液中，慢邊倒邊攪拌，不要一下都倒進去

8. 將上一步的混合物小火加熱，邊加熱邊用蛋抽攪拌，攪拌至濃稠，卡仕達醬那種感覺，別太稠了

9. 將上一步的混合物倒入攪拌好的奶油乳酪中，並攪拌均勻

10. 蛋白分三次加入細砂糖打發，打發至如圖的彎鉤狀

11. 先將二分之一的打發蛋白倒入乳酪糊中（步驟9的混合物），翻拌均勻，再將翻拌好的倒回蛋白中，翻拌至不見蛋白，要快，否則蛋白容易消泡

12. 從大概二十釐米高度將乳酪糊倒入六寸模具中

13. 輕輕震動幾下，讓大氣泡消失

14. 在此之前烤箱先預熱好170度10分鐘。然後水浴法烤，170度，10分鐘。再190度，水浴法，40～50分鐘。烤完後，取出，晾至室溫，放冰箱冷藏過夜或5小時

15. 鏘鏘～成品～