脆皮鹽可頌

巧兒的做法，覺得太完美，搬到這裡方便操作。

用料  

脆皮鹽可頌的做法  

1. 老麵麵團所有材料混合均勻成團，在室溫發酵半小時後，冷藏發酵12~16小時完成後使用。多餘的老麵包好冷凍，之後稍微退冰一下可繼續使用。

2. 除了黃油之外，主麵糰所有材料加入攪拌盆以低速攪拌5分鐘，成團均勻後轉2速攪拌5~8分鐘直到產生初步薄膜。
   加入黃油，低速攪拌3分鐘後，轉成中速攪拌5~8分鐘直到麵團光滑、不太黏手、可拉出三指寬透光薄膜，麵團完成。

3. 滾圓，放進抹油的發酵盆內，以30度，基礎發酵1小時。
   冷藏發酵：如果不介意兩天完成的話，推薦室溫發酵30分鐘後再進冷藏發酵八小時隔天繼續操作。

4. 分割成八個，每個約60g。滾圓後可鬆弛五分鐘再滾成頭大身體細長的水滴形(胡蘿蔔狀），蓋上濕布，鬆弛15分鐘。

5. 從麵團的中間往上、往下橄開成倒三角狀，總長約30~35cm。
   將有鹽黃油切成條狀，每個5g。
   條狀奶油放在麵團頂部，由上往下慢慢捲起，第一捲包奶油的時候兩側要稍微壓緊，避免烤的時候奶油從側邊流出。捲的時候自然就好，不要施力太多、捲太緊。

6. 以30度最後發酵1小時左右，最後發酵的溫度不要太高以免奶油融化。
   發酵30分鐘後，烤箱以250度先預熱，中層放披薩石（沒有可忽略），烤箱底層烤架放厚底的鑄鐵鍋（煎鍋）
   

7. 記得戴好隔熱手套，準備一杯200ml的滾水，將滾水倒在預熱好的鑄鐵鍋，會產生大量蒸汽注意防止燙傷。立刻關門以250度烘烤5分鐘左右直到產生麵團膨脹、產生”睫毛“，降溫到200度，繼續烤6～8分鐘直到麵包表面充分上色為止。如果上色太快，最後三分鐘可以關火用餘溫燜熟內部。