黑麥芝麻鹽可頌（脆殼）

此方子是脆皮鹽可頌的變化版本。
方法完全一致，只是麵粉配比不同，增加了黑麥粉T170、少許熟黑芝麻，麥香更加濃郁，增加了麵包的GI值。
需要注意的是，黑麥粉沒有筋度，所以為了不影響操作最好不要新增超過30%。

用料  

黑麥芝麻鹽可頌（脆殼）的做法  

1. 後油後鹽法，將麵糰揉至9成筋度即可。
   注意⚠️6成筋度，厚膜，破洞不光滑時加入黃油、鹽。

2. 測溫，面溫24°C左右為佳，我這個面溫低了。密封，27°C發酵至增大0.5倍。（參考時間半小時左右，溫度低1°C延長10分鐘）

3. 分割，60g一個麵糰。先收圓，然後搓成水滴形，密封鬆弛15分鐘左右。

4. 取一個麵糰，從上向下擀開。兩手配合，一手擀一手往下拉。
   注意⚠️不要擀太寬，也不要太長50cm左右即可。

5. 最上面放一塊鹽黃油，從上向下捲起來。注意⚠️不要卷太緊，力度剛好捲起即可，也不要卷歪。

6. 依次卷好。28°C 75%溼度，發酵到體積增長0.5倍左右即可（參考時間40-60分鐘）

7. 烘烤。上220°C下180°C，12-15分鐘。入爐馬上噴蒸汽3秒。

8. 出爐，冷卻。

小貼士

1.二發溫度不要超過28°C避免黃油融化。
2.一發、二發都不要發太滿，會層次不清晰。