第一次學做這個豬腳姜醋是18年前，我家大嫂生第一胎。因為在香港吃過，知道對產婦很好。可惜她吃不習慣，最後浪費了，潮汕人大部分吃不習慣。

第二次做這個，是8年前，我家二嫂生第一胎，她是北方人，特別的怕冷，想著趁坐月子，讓她補暖起來，沒想到她一吃上癮。於是每年都開一鍋給她吃。

注意：有些朋友反應說豬腳太硬了！

第一，豬腳儘量買前腿，較肥，煮出來較
           嫩，姜醋需要油脂來燉煮才不辣。
第二，豬肘位置帶大塊瘦肉的地方，煮2-3
          小時後先撈出來吃掉，瘦肉它會越煮
           越硬！！！
           豬蹄位置煮2-3小時後，第二天翻煮
           2小時就會軟了。
第三，全程小🔥，微微煮開的樣子對了，
           然後醋一定要加夠！！！
           得沒過豬腳！！！

用料

八珍甜醋	2200ml
八珍黑糯米醋	600ml
肉姜	5斤
豬腳	1只
雞蛋	10個

月子裡的“豬腳姜醋”的做法

準備好所有的材料

1：姜，去皮，洗乾淨，晾乾。
2：準備一隻大號砂鍋，無水無油乾爽的！
3：準備好醋
晾乾的姜用刀或肉捶，拍裂開。
為方便後面入味，不追求口味的，就直接切厚片也是可以的。
不要太暴力哈！不然都碎成姜渣，回頭煮成姜羹就尷尬😓
鍋子不用加油！幹鍋的情況下➕入拍好的姜小火🔥翻炒。

慢慢炒，耐心點，聞到好香好香的姜味，姜的水份少了，變乾爽些就差不多了。

別炒糊了！！！主要是去掉多餘的生水。
把炒了的姜裝入砂鍋（鍋內無水無油！！！）倒入甜醋。
中火煮開，途中攪一攪，甜醋沸點高，開始煮就要耐心點，人暫時不要離開鍋，因為很容易撲鍋的！！！

煮開了轉最小的火，慢慢煮30分鐘。途中去掉表面的浮末。

*** 全程不加蓋！！！
煮好的醋姜，我會直接裝回醋缸，自然晾涼以後，蓋緊，找個陰涼的地方存放。

也可以直接原鍋放涼透後，蓋回蓋子，密封好，放陰涼處存放。
左邊👈是新煮醋姜，

👉右邊是浸泡了1年的醋姜。
每年都會泡一回，2缸的甜醋➕10斤的姜，成品共得3缸。

上集到此結束！
下集開始

1：豬腳斬塊，用水煮開燙去血水，控幹。

*：家裡人少的話，可以在這一步裡，一次
     性把豬腳燙好，放涼，分裝，冷凍儲存
     提前拿出來解凍後，控幹水後，再加到
     醋薑湯去煮，就省事多了，也不用煮一
     大鍋！

2：把醋姜倒回砂鍋，小火煮開。加入豬蹄
     中火煮開後，轉最小火慢慢燉煮2-3小
     時。（全程不能加蓋！）

*：若吃的份量少，可用乾淨無水的勺子
      㸓出所需要的量到砂鍋中，剩下的密
      封存放。


3：若是有肘子部分的，這時可先撈出來
     吃掉，因為肘子的瘦肉多容易越煮越
     柴硬！

4：關火放涼後，加蓋。第二天再重新中
     小火煮開，加入煮熟去殼的雞蛋繼續
     用微小火煮1小時。雞蛋會越煮越硬，
     最好當天煮夠吃的量就好。

5：吃完所有的豬腳跟蛋，再加新的。

*：煮過2次豬腳後，姜吸收了豬油後，就
     不辣了，變的很甜很好吃。

6：每次加新的豬腳跟蛋，都要用水燙過
     控幹了，才可以加入醋姜中煮。

*：記得備好一瓶甜醋，或一瓶黑糯米醋，後期加了豬腳跟蛋，湯會越煮越稠，這時就要加新的甜醋進去。
覺得甜了，就加點黑糯米醋。
覺得酸了，就加點紅糖。
少量的加，多試試味道，每個人的味蕾都是不一樣的！

記得，醋湯要完全沒過所有材料，特別是豬腳，煮也要多攪一攪，別糊了鍋，那可是一鍋心血啊！！！
很多人都很愛這鍋湯出來的蛋，嗯，真的很香很香。小孩也愛，但它煮在醋湯裡很容易變的很硬。

怎麼辦？

我會晚上把蛋煮好，剝殼後，加到醋湯中煮開，關火，離火，泡著它們，第二天早上再煮開，然後就撈出來吃。

也會選擇撈出來放涼後，包裝好，寄給朋友。但要天冷及近的地方比較好哈！
這個是給朋友兒子的，放冰箱，吃的時候蒸熱一下。孩子就只愛吃這個蛋。。。
去年親家爸爸自己種的小肉姜特別的好，煮出來的姜一點也不辣，粉糯粉糯的，特別的好吃！

今年還是親家爸爸自己淘來的小黃姜，做了一次薑母鴨，發現小黃姜也是糯糯的，而且姜味是濃郁而純香的，比普通的姜少了些辛辣，感覺更適合做醋姜。

好期待這一次的成品。

我這樣做好了，一般快就3個月拿來煮豬腳，慢就一年了。著急吃的，浸泡一週也可以拿來煮豬腳了。
欠了一年終於把“姜醋湯”這一步驟補齊了！

10斤的小黃姜，好多小枝，捨不得不要，它最好吃了，颳了一天的皮。。。
腰都直不起來。。。