用料

糖20g、鹽4.5g、雞蛋25g、黃油25g	麵糰
鮮酵母6g、牛奶138g、法國麵粉T65或T55 250g	麵糰
糖30g、雞蛋1只、澱粉15g	開心果卡仕達醬
奶油100g、開心果醬40g	開心果卡仕達醬
開心果無鹽味150g

開心果維也納麵包（博朗廚師機）的做法

將所有材料都放入廚師機攪拌碗中，開啟低速攪拌。當所有材料都攪拌成團後1檔攪拌。
攪拌到麵糰表面光滑，麵糰大部分脫離攪拌碗為
將另一半砂糖和奶油一起，放入小鍋中煮沸，煮沸後倒一半液體入料理碗中
攪拌均勻後，將料理碗中的液體再倒回鍋內
一邊煮沸鍋中液體，一邊不斷攪拌，防止澱粉結塊，煮到濃稠後立即關火。煮完的開心果卡仕達醬
放涼後使用，也可以提前一天製作，製作後用保鮮膜貼面儲存放入冰箱中冷藏，取出使用前攪拌一
下即可
將所有材料都放入廚師機攪拌碗中，開啟低速攪拌。當所有材料都攪拌成團後，調至1檔攪拌。
攪拌到麵糰表面光滑，麵糰大部分脫離攪拌碗為止
放入料理碗內，25℃— 27℃開始進行第一次發酵，時間為90分鐘左右
取出麵糰，切分成團，根據自己的需要來切分。這個配方的量可以做150g的麵包3根，
也可以做90g的麵包5根。滾圓後，靜置20分鐘
一發後取出，用雙手將麵糰滾圓排氣，在桌面上靜置20分鐘
麵糰靜置時，可以將開心果剝殼，並用剪刀將開心果剪碎，一剪為二即可，也不需要太碎
用擀麵杖將靜置後的麵糰擀開，擀成24cm*30cm左右的長方形
在麵糰上塗上開心果卡仕達醬，並均勻撒上開心果粒
從上往下將麵糰捲起，注意不要卷的太緊，自然捲起即可
將麵糰切成4cm左右一段，然後橫著放在烤盤上，中間適當留出空位，塗上蛋液進行最終發酵，
溫度25℃— 27℃，時間60分鐘左右
發酵完畢後，再次塗上蛋液，送入預熱後的烤箱，180℃烘烤20分鐘