鮮得眉毛跳的韭黃春捲

用料  

鮮得眉毛跳的韭黃春捲的做法  

1. 肉餡是之前包餃子時調好備用的，用了荸薺、醬油、料酒、蠔油、薑末、蔥末、油調的肉餡。
   新鮮韭黃洗淨甩甩水，切成小丁，和肉餡混勻，加鹽調味。
   韭黃和肉餡大概2:1，或者肉再多一點，但不要到1:1，肉多了，韭黃的鮮味會打折扣。

2. 沒有春捲皮，現和麵要醒半小時以上，就用了越南春捲皮，這個是米皮。

3. 越南春捲皮要在水裡泡一下，泡軟了包菜。😄這個皮會包好餡會和旁邊的皮粘在一起，易破皮，也不容易煎黃，煎出來的pi口感是糯的。
   還是建議用面做的春捲皮，煎或炸出來皮脆，顏色也好看。

4. 春捲皮包好了餡。

5. 多放些油，在平底鍋兩面煎黃，或者直接油炸。
   直接吃，咬一口，能嚐到韭黃的鮮味，鮮味順著鼻腔往上到腦子的感覺，特別香。
   可以蘸醋吃，去膩，另一種感覺，但會掩蓋掉很多韭黃的鮮味。
   油炸或煎的東西要趁熱吃，吃多了會膩，可以配點很稀的包穀糝子粥。