隔壁老闆娘做的湖北糰子,我記錄學習一下。具體材料份量沒有稱。以後有機會自己做了再補上。 用料 糯米粉 適量 玉米粉 適量 燻肉 適量 紅豆 適量 老豆腐 適量 青蒜葉 適量 湖北元宵節吃的糰子(鹹湯圓)的做法 先把燻肉塊洗乾淨煮熟,再拿出切丁。 青蒜葉洗乾淨,摘除一半蒜葉,也切丁。 老豆腐切片油裡兩面煎硬放點生抽炒一下入味後再切丁(忘了拍照) 所有材料放一起拌勻,這次因為燻肉很鹹放的量又多所以不需要額外再放鹽了(煎豆腐時已經加過生抽)。看個人口味可以加點蠔油與雞精調味。 糯米粉與玉米粉的比例為4:1或3:1 粉拌勻後加入剛燒好的開水攪拌(開始很燙可用工具攪拌),然後揉成3光,不粘手就可以了,做的時候揉好的麵糰要用溼布或保鮮膜蓋起來,防幹。 取100-120克麵糰包上餡,像包湯圓一樣包好 大小可隨意,儘量多包點餡 墊上粽葉,上汽後蒸12-15分鐘。