紫薯粉:紫氣東來餃
菠菜粉:翡翠白玉餃
南瓜粉:金玉滿堂餃
用料
餃子餡兒 | |
豬上肉 | 370克 |
香蔥 | 5根 |
薑末 | 適量 |
蒜末 | 適量 |
清水 | 75克 |
雞蛋 | 1個 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
芝麻油 | 兩勺 |
鹽 | 一丟丟 |
花椒粉 | 適量 |
餃子皮 | |
彩色麵糰 | |
紫薯粉/南瓜粉/菠菜粉 | 10克 |
麵粉 | 90克 |
溫水 | 50克左右 |
原色麵糰 | |
麵粉 | 200克 |
溫水 | 100克 |
冬至彩色餃子的做法
麵糰揉好扣一個碗然後蓋溼布保溼
取白色麵糰100克搓成條,綠色麵糰80克搓成條,綠色比白色長一些。綠色長條擀開成長方形,刷水,捲入白色麵糰,再揉一揉讓兩個麵糰包裹得更緊一些。
切劑子,擀皮兒,包餡兒,一擠,得嘞!擀好的皮
翡翠白玉餃
紫皮
紫氣東來餃
黃皮
金玉滿堂餃
剩下的麵糰搓條之後三條粘一起,變成三色餃子。
三色餃
顏色保留得還不錯,南瓜粉的黃色留色最好。
兩歲九個月的小朋友吃完6個自己又加了兩三個。
噴香
餃子餡兒我忘記拍圖了
步驟暫時記錄如下:
肉沫加水順時針攪拌到水分完全吸收,依次加入、老抽、耗油、鹽、花椒粉、芝麻油拌勻,然後加入姜蔥蒜拌勻。
一邊包一邊時不時攪拌一下,我因為一個人操作包得慢會有點析出水分。