杏仁撻(Frangipane Tart)一個非常傳統的西點,通常會用法式甜酥餅底(Pâte Sucrée)+杏仁奶油(Frangipane)和某種水果做成。
杏仁奶油在法式和意式甜品中都有着非常重要的地位,有許多甜品都有用到杏仁奶油,而大家最為熟悉的可能是國王餅了。
現在新西蘭正值盛夏,也是櫻桃豐收的時節,天天吃新鮮的櫻桃有一點點膩了,所以最近都在琢磨着用櫻桃做點什麼別的,變變花樣。
所以做了這個櫻桃杏仁撻,可以單獨吃,也非常推薦和打發的鮮奶油或者香草冰淇淋一起吃哦~
配方可做一個直徑7寸,高3cm的撻,如果不喜歡滿模的撻,杏仁奶油請減量。
用料
撻皮,法式甜酥麪糰 | |
無鹽黃油 | 80g |
細砂糖或者糖粉 | 40g |
蛋黃 | 1個 |
低筋麪粉 | 125g |
鹽 | 1/8茶匙(約0.7g) |
杏仁奶油 | |
無鹽黃油 | 80g |
細砂糖 | 60g(不很甜,喜甜可加糖) |
雞蛋 | 2個 |
杏仁粉 | 90g |
麪粉 | 8g |
新鮮櫻桃 | 約200g |
傳統法式甜品【櫻桃杏仁撻】Cherry Frangipane Tart 車釐子杏仁撻的做法
準備好撻皮的材料。
低筋麪粉+細砂糖或者糖粉+鹽放進一個方便揉麪的大碗裏。
黃油(不需要軟化)切塊放進去。
用手抓勻。
變成這種狀態。
加入蛋黃。
揉成麪糰後如果麪糰沒有特別軟可以直接操作下一步,如果麪糰太軟可以放進冰箱冷藏15分鐘到半小時再操作。
上下都鋪上保鮮膜,把麪糰擀成合適的大小。
鋪進撻模裏,整理麪糰,底部的邊緣用手指的指腹按貼緊模具。
如果沒有按好,這一塊的麪糰過多的話口感就會沒那麼好。
這裏用的是學廚的WK9209,7寸的活底撻模具。不建議用固底模具。用叉子戳洞,以防凸起。
均勻戳好之後用保鮮袋套好,放進冰箱冷藏至少30分鐘以上進行鬆弛。這一步能防止撻皮在烤的時候回縮。
鬆弛結束後鋪上烘焙紙,墊上烘焙豆,放進烤箱內上下火180°烤12-15分鐘後,或者觀察撻皮的邊緣已經有輕微的金黃色,把它移出烤箱。雙手提起烘焙紙的四個角,連着紙把烘焙豆取出來。
此時紙上有可能會黏住薄薄的一層撻皮,沒關係,只要不是整一塊被粘起來就沒問題。撻皮看起來還是軟的,把它重新放回烤箱,再烤5分鐘左右。
如果沒有烘焙豆,可以放乾的豆子,紅豆綠豆啥的都可以。其實不放也行,不過可能會回縮一點點。這是烤好的撻皮。底部有一點點坑坑窪窪的,不要緊。
此時可以準備杏仁奶油。
取櫻桃核其實很簡單,用一根吸管或者筷子都行,一手握住櫻桃,另一隻手懟!~
用不鏽鋼吸管還是蠻方便快捷的,取得也很乾淨,櫻桃的傷口也不大。
黃油軟化後加上細砂糖攪拌成較為順滑的狀態。
加入杏仁粉。
加入雞蛋,攪拌均勻後即成杏仁奶油。
把杏仁奶油填充到烤好的撻皮裏。這個配方量是滿模的,如果大家喜歡薄一點的,可以把配方量乘以0.7左右來做。
把去好核的整顆櫻桃按進杏仁奶油裏。如果不想整顆去核可以切開一半,扭一扭,把核剔出來。
烤箱裏放好烤盤,墊上烘焙紙,再把撻放進去烤。烤箱中層,上下火180-185度,烤35-45分鐘左右即可。
注意!千萬不要用我圖中這個烤架,因為烤的過程中會有黃油從模具底部的縫隙或者表面流出來(因為滿模加上受熱膨脹),所以必須用烤盤!!我烤到一半突然發現了這個問題才換了烤盤,不然這烤箱的發熱管就廢了哈哈哈哈哈烤好就是這樣,非常香,表面的杏仁金黃,撒上糖粉就美美的了。
可以配鮮奶油或者香草冰激凌吃哦~