這個撻由甜酥撻皮、杏仁奶油兩部分組成。
沒有打發蛋白、沒有太多操作技巧,
只要掌握配方、細心製作,就能百分百成功。
這個撻皮的方子來自川上文代,
非常酥鬆,又不容易碎,非常好脱模,
強烈推薦哈!
甜酥撻皮絕對百搭:和奶油、和水果、和堅果……
還可以用小撻模做成迷你撻招待朋友。
學會這一個撻皮的做法你就無敵了~
8寸撻模、180度烤箱預熱
用料
黃油 | 75g |
雞蛋 | 30g |
低筋麪粉 | 125g |
糖粉 | 30g |
鹽 | 1小撮 |
軟化黃油 | 75g |
細砂糖 | 75g |
雞蛋 | 75g |
杏仁粉 | 75g |
裝飾用糖粉、可可粉 | 適量 |
法式杏仁撻的做法
黃油放室温軟化
雞蛋打散稱好
低筋麪粉和鹽混合過篩
糖粉稱好備用
糖粉加入軟化的黃油中,用手動打蛋器打發,打至圖中所示微微發白即可
倒入過篩後的低筋麪粉和鹽,翻拌混合成團
將成團的麪糰移至操作枱上,稍稍揉和至光滑,注意不要過分揉搓
將麪糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1小時——至此,撻皮就大功告成了!
撻皮從冰箱裏拿出來擀薄入模。烤箱預熱到180度。
裁一張烘焙紙墊在撻上面,放上鎮石(可用過期的豆子、比較重的模具代替),以180度烘烤約15分鐘,拿掉鎮石再烤約10分鐘。將75g軟化黃油和75g細沙糖混合打發至發白,分2~3次加入75g打散的蛋液,攪拌均勻後加入75g杏仁粉攪拌至圖示即可。將杏仁奶油填入烤好的撻皮,以180度烤30分鐘。出爐晾涼即可。
開吃!
小貼士
1、杏仁奶油烤的時候會膨脹,不要緊,烤好後會恢復平整
2、撻皮移入撻模是有技巧的:在操作枱上墊一大塊保鮮膜,將撻麪糰放在保鮮膜上擀至大於模具,用雙手手掌托起保鮮膜,迅速倒扣至撻模上。
3、有沒有有人發現杏仁奶油的麪糊比例和磅蛋糕一致!只不過麪粉換成了杏仁粉!
4、杏仁粉可以自己用料理機打,我在北京,是在方莊購物中心買的,那裏也是現打的。