濃郁杏仁撻

杏仁撻出烤制時的味道有些懷舊，彷彿八十年代的兒童食品廠門市部那種杏元餅乾香氣乘以十倍。

用料  

濃郁杏仁撻的做法  

1. 派皮配方
   1個直徑25x10釐米模的量
   
   黃油100克
   細砂糖50克
   雞蛋1個
   低筋麪粉200克
   純水10克左右（看實際情況加水，為了麪糰成形）
   
   這份派皮配方是綽綽有餘的量，
   多出來總比不夠要強。
   剩下的小麪糰可以做餅乾
   比如我前一個菜譜的抱抱餅乾
   
   
   製作過程
   
   1. 黃油融化，放入砂糖
   不必下手，筷子攪拌到團團
   
   2. 加入雞蛋，加入低筋粉
   繼續不粘手攪勻法。
   用刮刀攪拌
   
   3. 用刮刀把所有的團團裝入保鮮袋
   隔着袋子揉成麪糰
   
   冷藏半小時以上
   
   4. 操作枱面撒上一點乾麪粉
   用擀麪杖，均勻擀平成為長方形形麪皮。
   
   5. 手沾乾麪粉，把麪皮按進派模，輕輕捏實底部與邊緣一圈
   
   6. 將多餘的一圈麪皮颳去，不整齊也沒關係
   7. 用牙籤或者叉子給撻皮底部戳些小洞

2. 冷藏冰箱半小時或更長，讓麪糰鬆弛，如果剛揉好的麪糰立即烤，
   邊緣將回縮得厲害，變成一張餅
   
   8. 壓上烘焙紙和鎮石。我用了半斤多生豆子。
   9. 進烤箱烘烤，180度5分鐘。觀察撻皮上色情況

3. 杏仁餡製作過程
   1  黃油軟化，加入細砂糖攪拌均勻
   2  加入雞蛋攪拌均勻
   3  分兩次加入超細杏仁粉攪拌均勻
   4  如果覺得杏仁糊太厚，加入牛奶攪拌
   5 倒入派皮內
   
   6 上火 180度 下火減低一些 20分鐘
   每家烤箱脾氣不同，注意觀察實際情況

4. 出爐冷卻後，裝飾草莓。

小貼士

杏仁撻的又香又甜又有些膩，在春天要搭配酸甜爽口的水果。