巧克力榛子櫻桃撻［Chocolate，hazelnut & cherry tart］

方子改自《delicious》Dec 2015 P116.

模具：23cm撻模

用料  

巧克力榛子櫻桃撻［Chocolate，hazelnut & cherry tart］的做法  

1. 製作撻皮。將麪粉、黃油、一小捏鹽混合均勻，揉搓，充分混合，直到混合物看起來像麪包屑。加入糖、蛋黃（蛋白用於步驟4中）和2 tbsp冷水，揉成麪糰，如果麪糰太乾，多加些水。將麪糰揉至表面光滑，用保鮮膜將麪糰包起來，放入冰箱，冷藏1個小時。

2. 烤箱190度預熱。將麪糰擀成麪餅，鋪在模具內，沿着模具內側貼嚴實。將撻皮冷藏30分鐘。

3. 在撻皮上放上重物，烤箱中層烤20分鐘。取出重物，再烤5分鐘，直到撻皮變成沙灘色。

4. 烤箱温度調至170度。將蛋白輕微打發，塗在撻皮內，將撻皮再烤5分鐘。將撻皮從烤箱中取出，晾涼。

5. 製作撻餡。將巧克力、奶油、糖放入一個大碗中，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，直到巧克力完全融化。將大碗從熱水上取下。將榛子醬加入巧克力中，混合均勻。

6. 將櫻桃罐頭中的櫻桃瀝乾水分，平鋪在撻皮內，倒入榛子巧克力餡，抹平表面。將撻放入冰箱，冷藏至少2-3小時，直到撻餡凝固，即可。