那麼多車釐子不換着法子吃多膩啊
用料
撻皮製作 | |
黃油 | 70克 |
雞蛋 | 1個(我的比較小,大蛋可以直接用蛋黃) |
麪粉 | 105克 |
糖 | 10克 |
鹽 | 1克 |
撻液製作 | |
奶油 | 70克 |
蛋黃 | 2個 |
牛奶 | 20克 |
砂糖 | 25克 |
車釐子撻的做法
雞蛋用20g水化開 倒入黃油 糖 鹽中混合稍微打發
倒入過篩的低粉
刮刀壓拌混合
會逐漸變成渣渣
慢慢成團 成團後放入冰箱冷藏1個小時以上
從冰箱後取出放入模具 我的是愛心烤盤,用牙籤在麪糰上扎小洞洞,你們的撻皮可以更薄一些,因為它會有一些膨脹
在撻皮上放烘培重石(如果沒有可以像我一樣放豆子)主要是避免底部鼓起來
烤箱180度 20-25分鐘 最後5分鐘主要觀察上色 顏色輕微即可 (超級要注意不要烤顏色過深呀)
在烤撻皮過程中製作蛋液,雞蛋白糖混合 於是倒入奶油 牛奶攪拌均勻(圖片忘拍了嘛)
這是過濾後的蛋液
車釐子去殼放入烤好的撻皮中,倒入蛋液
放入烤箱180度 15~20分鐘,照樣要觀察上色,不要把撻皮烤過了(我的是稍微過了5分鐘,所以建議看時間,蛋液熟了就沒問題)
建議:1⃣️撻皮不要太厚 2⃣️烤撻皮不要時間過長,不要過度着色 3⃣️蛋液倒入後也不要烤太久
小貼士
靈魂警示⚠️ 不要過度上色 不要撻皮過厚